针对您提出的“卤肉店未查验肉品合格证怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规及实际案例给出的详细解答：

首先，卤肉店作为食品经营者，在采购食品时，有义务查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明文件。这是依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第一款的明确规定。

若卤肉店未履行这一义务，即未查验肉品合格证，将面临以下处罚：

1. 初次违规：

   • 县级以上人民政府食品安全监督管理部门会责令其改正，并给予警告。这是为了促使卤肉店立即纠正违法行为，确保食品安全。

2. 拒不改正：

   • 如果卤肉店在收到警告后，仍然拒不改正，未查验肉品合格证，那么将面临五千元以上五万元以下的罚款。罚款的具体数额会根据违法行为的严重程度、持续时间以及卤肉店的规模等因素来综合确定。

3. 情节严重：

   • 在极端情况下，如果卤肉店的违法行为情节严重，比如多次违规、造成食品安全事故等，那么除了罚款外，还可能面临责令停产停业，甚至吊销许可证的严厉处罚。

实际案例参考： 以新乐小猪查理餐饮服务店为例，该店在采购食品时未查验供货商许可证和其他合格证明文件，被新乐市市场监督管理局查处。初次检查时，执法人员给予了警告并责令立即改正。但复查时发现该店仍未改正，因此依法对其作出了罚款5000元的行政处罚。

建议： 为了避免类似的处罚，卤肉店应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，建立并执行严格的进货查验制度。在采购肉品时，务必查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明文件，并妥善保存相关记录以备查验。

综上所述，卤肉店未查验肉品合格证将面临责令改正、警告、罚款甚至停产停业、吊销许可证等处罚。因此，卤肉店应严格遵守相关法律法规，确保食品安全。