针对您提出的“猪肉没有肉类检验合格证和检疫合格证怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规及实际案例给出的详细解答：

一、法律法规依据

根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第五条第一款，销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账。销售者应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件；不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。

二、处罚措施

1. 责令停止销售： 市场监管部门在发现销售者销售没有肉类检验合格证和检疫合格证的猪肉时，会首先责令其停止销售，以防止问题猪肉继续流入市场，危害消费者健康。

2. 没收违法所得和违法销售的产品： 对于已经销售的违法猪肉，市场监管部门会没收其违法所得；对于尚未销售的违法猪肉，会进行没收处理，以消除安全隐患。

3. 罚款： 根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第五条第二款，不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的，市场监管部门会处以货值金额3倍的罚款。但具体罚款数额会根据违法情节的轻重、销售者的态度以及是否配合调查等因素进行综合考虑，可能有所减轻或加重。

三、实际案例参考

1. 来宾市兴宾区市场监督管理局案例： 在该案例中，当事人张某化销售没有肉类检验合格证和检疫合格证的猪肉，被市场监管部门依法扣押了违法猪肉，并处以没收违法销售的猪肉和罚款500元的行政处罚。考虑到当事人违法情节较为轻微，且态度较好，积极配合调查，市场监管部门决定对其予以减轻处罚。

2. 忻城县市场监督管理局案例： 在该案例中，当事人忻城县芳嫂猪肉店销售未经检疫的猪肉，被市场监管部门依法立案调查。经查明，当事人经营未按规定进行检疫的肉类货值金额共计140元，违法所得63.28元。市场监管部门对当事人处以没收违法所得、没收违法销售的猪肉，并可能根据具体情况处以罚款的行政处罚（具体罚款数额未在案例中明确提及，但通常会根据货值金额和违法情节进行确定）。

四、建议与提醒

1. 严格遵守法律法规： 销售者应严格遵守相关法律法规，建立并执行进货检查验收制度，确保所销售的猪肉具有合法的肉类检验合格证和检疫合格证。

2. 加强自我保护意识： 消费者在购买猪肉时，应要求销售者出示肉类检验合格证和检疫合格证，以确保所购买的猪肉安全可靠。

3. 积极配合市场监管部门调查： 如果销售者被市场监管部门发现销售违法猪肉，应积极配合调查，如实陈述违法事实和提供证据材料，以争取从轻或减轻处罚。

综上所述，销售没有肉类检验合格证和检疫合格证的猪肉是违法行为，市场监管部门会依法进行处罚。销售者应严格遵守相关法律法规，确保所销售的猪肉安全可靠；消费者也应加强自我保护意识，购买合法合规的猪肉产品。