针对您提出的“没有肉品品质检验合格证怎么罚款”的问题，这主要涉及到肉类产品生产经营过程中的合规性问题，以及相应的行政处罚措施。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，肉类产品必须经过品质检验并取得合格证后，方可上市销售。这是保障食品安全、维护消费者权益的重要措施。

对于没有肉品品质检验合格证而擅自销售肉类的行为，监管部门将依法采取行政处罚措施。具体来说，罚款的金额会根据违法生产经营的食品货值金额来确定：

1. 如果货值金额不足一万元，监管部门将并处十万元以上十五万元以下的罚款。这一处罚措施旨在严厉打击小规模但频繁的违法行为，确保市场上的肉类产品都经过严格检验。

2. 如果货值金额一万元以上，罚款的金额将更为严厉，为货值金额的十五倍以上三十倍以下。这一规定体现了对大规模违法行为的严厉惩处，以维护市场秩序和消费者健康。

除了罚款之外，监管部门还可能采取其他行政处罚措施，如没收违法所得和违法生产经营的食品、吊销许可证（情节严重时）、责令停产停业（在整改期间）以及列入严重违法失信名单（将违法行为记入信用记录，并向社会公示，对违法者实施联合惩戒）等。

此外，如果肉类检验不合格的行为构成犯罪，如生产、销售有毒有害食品罪等，相关责任人员还将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、罚金甚至更严厉的刑罚。

最后，因食用不合格肉类而受到损害的消费者，有权向生产者或经营者要求赔偿损失，包括医疗费、护理费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。在某些情况下，消费者还可以主张惩罚性赔偿。

综上所述，没有肉品品质检验合格证而擅自销售肉类的行为将面临严厉的行政处罚和可能的刑事责任追究。因此，我建议您在从事肉类产品生产经营活动时，务必严格遵守相关法律法规，确保产品经过品质检验并取得合格证后再上市销售。