饭店被查到使用变质肉，将面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体处罚情况如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店使用变质肉类等不符合食品安全标准的食品原料，将面临严厉的行政处罚。
   • 处罚措施包括但不限于：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；根据违法生产经营的食品货值金额，处以不同额度的罚款，如货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。

2. 民事赔偿：

   • 如果消费者因食用变质肉类而遭受健康损害，饭店还需承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围包括但不限于：医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还需赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金等。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果饭店使用变质肉类的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，饭店的负责人或直接责任人员将面临刑事处罚。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 饭店应严格遵守食品安全法律法规，加强食品原料的采购、储存、加工等环节的管理，确保食品安全。
• 一旦被查到使用变质肉类等违法行为，应积极配合相关部门的调查处理，主动承担责任，减少损失。
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