项目部没给工人做三级教育是违法的，工人可以采取以下措施来处理这一问题：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。其中，三级安全教育是安全生产教育的重要形式，通常包括公司级、项目级和班组级的安全教育，旨在确保工人全面了解并遵守安全生产规定。
二、违法后果与责任
- 行政处罚：如果项目部未按照法律规定对工人进行三级安全教育，安全生产监督管理部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、责令停产停业整顿等。
- 民事责任：若因未进行三级安全教育导致工人发生安全事故，项目部可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿工人的医疗费用、误工费、残疾赔偿金等。
- 刑事责任：在极端情况下，如果项目部的违法行为导致严重后果，如重大安全事故，相关责任人员还可能面临刑事责任的追究。
三、工人处理措施
与项目部沟通：
- 工人可以首先尝试与项目部沟通，要求其按照法律规定进行三级安全教育。
- 在沟通过程中，工人可以明确表达自己的诉求和依据，如引用《中华人民共和国安全生产法》的相关规定。
向相关部门举报：
- 如果项目部拒绝履行其义务，工人可以向当地的安全生产监督管理部门或劳动监察部门举报。
- 举报时，工人应提供详细的证据和情况说明，以便相关部门进行调查和处理。
寻求法律援助：
- 在必要时，工人可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和可行的法律途径。
- 律师可以为工人提供法律建议、协助准备举报材料或代表工人进行法律诉讼等。
四、预防与建议
加强安全意识：
- 工人应增强自身的安全意识，主动了解并遵守安全生产规定。
- 在入职前或工作过程中，工人可以主动要求项目部进行三级安全教育或其他必要的安全培训。
保留证据：
- 工人应保留与项目部沟通、举报或寻求法律援助过程中的相关证据，如聊天记录、举报信、法律意见书等。
- 这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
关注行业动态：
- 工人可以关注行业动态和安全生产方面的法律法规更新，以便及时了解自己的权益和义务。
总结来说，项目部没给工人做三级教育是违法的，工人可以通过与项目部沟通、向相关部门举报或寻求法律援助等措施来维护自己的权益。同时，工人也应加强自身的安全意识，保留相关证据，并关注行业动态以更好地保护自己。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。