您好，关于您提出的“干活不办三级教育是否犯法”的问题，我可以明确地告诉您，不按规定对从业人员进行上岗前的安全生产教育和培训（即三级教育）是违法的。

根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位有义务对从业人员进行安全生产教育和培训，确保他们具备必要的安全生产知识，熟悉相关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，并了解事故应急处理措施。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，是不得上岗作业的。

具体来说，如果企业未按照规定对从业人员进行安全生产教育和培训，将面临相应的法律责任。根据《中华人民共和国安全生产法》第九十七条的规定，对于此类违法行为，应急管理部门将责令企业限期改正，并可能处以十万元以下的罚款。如果企业逾期未改正，还将被责令停产停业整顿，并可能面临十万元以上二十万元以下的罚款，同时对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以二万元以上五万元以下的罚款。

在实际案例中，如汕头市潮阳区某加油站和金平区某公司，都因未按规定对从业人员进行安全生产教育和培训而受到了应急管理部门的行政处罚。这些案例都充分说明了不按规定进行三级教育是违法的，并且会受到法律的制裁。

因此，我建议您或您所在的企业务必严格遵守相关法律法规，对从业人员进行全面的安全生产教育和培训，确保他们具备必要的安全生产知识和技能，从而保障企业的安全生产和员工的生命安全。如果您或您的企业在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地的安全生产监督管理部门或专业律师。