结论：总包不进行三级安全教育以及不签订劳务合同的行为，均属于违法行为。
一、关于总包不进行三级安全教育
法律依据：
- 根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。三级安全教育（公司级、项目级、班组级）是安全生产教育的重要组成部分。
法律后果：
- 如果总包不进行三级安全教育，可能面临安全生产监督管理部门的行政处罚，包括但不限于罚款、责令停产停业整顿等。
- 同时，如果因未进行安全教育导致发生安全事故，总包还可能承担相应的民事赔偿责任，甚至刑事责任。
实际建议：
- 作为劳动者，你有权要求总包进行三级安全教育，并确保你接受了充分的安全培训。
- 如果总包拒绝或忽视你的要求，你可以向当地的安全生产监督管理部门举报。
二、关于不签订劳务合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳务合同虽与劳动合同在性质上有所不同，但同样需要书面形式来明确双方的权利和义务。
- 劳务合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。不签订劳务合同，劳动者的权益无法得到法律的有效保障。
法律后果：
- 如果总包不签订劳务合同，可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 对于劳动者而言，不签订劳务合同可能导致在发生劳动争议时难以证明劳动关系，从而无法有效维护自己的合法权益。
实际建议：
- 在入职前，你有权要求总包与你签订书面劳务合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果总包拒绝签订劳务合同，你可以考虑拒绝入职或向当地劳动行政部门投诉。
综合建议：
- 作为劳动者，你有权要求总包进行三级安全教育并签订书面劳务合同。这是你的合法权益，也是总包应尽的法律义务。
- 如果总包拒绝履行这些义务，你可以通过合法途径维护自己的权益，如向安全生产监督管理部门或劳动行政部门投诉。
- 在处理这类问题时，建议保留好相关证据，如工作记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。