在超市买到不新鲜的卤味，您有权要求相应的赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况来定，以下是详细分析：

1. 协商退换货与赔偿

   • 核心前提：当您发现购买的卤味不新鲜时，首先可以尝试与超市进行协商。
   • 具体做法：您可以向超市工作人员说明情况，要求退换货，并依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求超市给予一定的赔偿。如果卤味的不新鲜程度较轻，且未对您造成实质性损害，超市可能会同意退换货并给予小额赔偿或优惠券作为补偿。

2. 要求赔偿损失

   • 核心前提：如果卤味的不新鲜导致您身体不适或产生了其他实际损失（如医疗费用、误工费等）。
   • 具体做法：您有权要求超市赔偿这些实际损失。在此情况下，建议您保留好相关证据，如购物小票、卤味照片、医疗证明等，以便在协商或诉讼过程中证明您的损失。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果超市明知卤味不新鲜而仍然销售，您还可以要求超市增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额通常为您购买商品价款的三倍，如果增加赔偿的金额不足五百元，则为五百元。

3. 向相关部门投诉

   • 核心前提：如果与超市的协商无果，或者您认为超市的行为违反了相关法律法规。
   • 具体做法：您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果对超市进行相应的处罚，同时也会协助您维护自己的合法权益。

4. 提起诉讼

   • 核心前提：如果其他途径均无法解决问题，且您认为自己的权益受到了严重侵害。
   • 具体做法：您可以考虑向法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明超市的过错以及您因此遭受的损失。法院将会根据事实和法律规定作出判决，并要求超市承担相应的赔偿责任。

总结与建议：在超市买到不新鲜的卤味时，建议您首先与超市进行协商，要求退换货并给予一定的赔偿。如果协商无果或您认为超市的行为违反了相关法律法规，可以向相关部门投诉或提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。