当您在超市购买的食品中吃到异味，比如购买到发臭的肉时，您作为消费者有权要求赔偿。以下是关于如何赔偿的详细解答：
赔偿的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 对于欺诈行为，赔偿金额为消费者购买商品价款的三倍；不足五百元的，按五百元赔偿。
赔偿流程与步骤
保留证据：
- 立即停止食用，并保留剩余食物及其包装，可使用密封袋或保鲜膜妥善包装并冷藏，以防进一步变质或破坏。
- 拍摄照片或视频，详细记录异物的位置、形态及食品的整体状况。
- 保存购物小票、发票或电子支付记录等购买凭证。
联系商家：
- 携带相关证据前往超市客服中心或联系其负责人，说明情况并提出合理诉求，如退换货、退款及赔偿。
协商解决方案：
- 根据法律规定，主张十倍价款或三倍损失的赔偿（最低一千元）。
- 若涉及人身伤害，如就医治疗，可额外索赔医疗费、误工费等实际损失。
投诉举报：
- 若协商无果，可向当地市场监督管理部门或消费者权益保护协会（如拨打12315）提交书面投诉材料，包括购买经过、协商情况及相关证据。
- 也可通过全国12315平台在线登记投诉信息。
法律诉讼：
- 若投诉无效，可准备相关证据材料（如购物凭证、异物鉴定报告、医疗证明等）向人民法院提起诉讼。
注意事项
- 时效要求：请注意诉讼时效期间，避免超过法定维权期限。
- 理性沟通：在整个维权过程中，保持冷静态度，通过合法途径主张权益。
- 证据的重要性：保留好所有相关证据是维权成功的关键。
- 逐步升级：根据实际情况选择最合适的维权方式，从协商到投诉再到诉讼，逐步升级。
综上所述，当您在超市购买的食品中吃到异味时，应依法维护自己的权益。通过保留证据、与超市协商、向相关部门投诉或采取法律途径，您可以要求超市进行相应的赔偿，并确保自己的合法权益得到保护。