针对您提出的“饭店要求三个月内开发票是否合法”的问题，我们可以从法律层面和实际操作层面进行详细分析。
法律层面：
根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，有义务向付款方开具发票。这一规定明确了饭店在提供餐饮服务并收取款项后，必须依法向消费者开具发票，且这一义务并不受时间限制。也就是说，无论消费行为发生在多久之前，只要饭店确实提供了服务并收取了款项，就应当为消费者开具发票。
实际操作层面：
尽管法律有明确规定，但在实际操作中，饭店可能因财务管理制度、发票开具流程的差异以及财务记录保存情况的不同，对开票请求的处理也会有所区别。有些饭店可能设有开票时效规定，但这并不意味着超过时限饭店就可以拒绝开票。这种时效规定更多是饭店内部管理的一种手段，而非法律上的限制。如果饭店以超过内部规定的开票时限为由拒绝开票，这并不符合法律规定。
消费者应对策略：
提前了解：在就餐时，您可以主动询问饭店的开票政策和时限，确保自己了解并遵守相关规定。
及时索取：离店时，您应及时向饭店索取发票，以免错过开票时机。如果因特殊原因当时未能开票，应尽快与饭店沟通并约定补开事宜。
维护权益：如果饭店拒绝开票或无法开票，您可以向当地税务部门进行投诉举报。税务部门会依法督促饭店履行开票义务，保障您的合法权益。
总结与建议：
饭店要求三个月内开发票并不构成合法的限制条件。从法律层面讲，饭店有义务在任何时候为消费者开具发票，只要发生了真实的交易行为。因此，您有权要求饭店为您开具发票，无论消费行为发生在多久之前。如果饭店拒绝或无法提供发票，您可以通过合法途径维护自己的权益。同时，也建议您在就餐时主动索要发票，以共同维护良好的消费环境和税收秩序。