当员工选择“说走就走”式辞职，即未按照法定或约定的提前通知期提出离职时，关于工资的计算与支付，我们需要依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，结合劳动合同的约定以及企业的规章制度来综合处理。以下是对这一问题的详细解答：
一、工资支付的基本原则
根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，即使员工擅自离职，用人单位仍需支付其已提供劳动部分的工资。
二、应发工资的计算
基本工资：
- 应发工资通常按照员工实际出勤天数来计算。公式为：应发工资 = 月工资 ÷ 计薪天数 × 实际出勤天数。其中，计薪天数通常为21.75天/月。
- 例如，若员工月薪为6000元，当月实际工作15天，则应发工资为：6000 ÷ 21.75 × 15 ≈ 4137.93元。
加班费用：
- 如果员工在离职前有已审批的加班，用人单位还需按法定标准支付加班费。加班费的计算标准根据加班类型（工作日、休息日、法定节假日）的不同而有所差异。
绩效奖金等：
- 如果员工的工资构成中包括绩效奖金等，且这些奖金与出勤天数或工作表现相关，用人单位也应根据实际情况进行计算和支付。
三、扣款项目的合法性审查
允许扣除的项目：
- 个人所得税、社保公积金个人部分等法定扣款。
- 法院判决代扣款项，如赡养费、抚养费等。
- 事前约定且合法的培训违约金（如服务期未满）。
- 员工造成的直接经济损失（需提供充分证据，如设备损坏赔偿），但扣除金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
禁止扣除的项目：
- 未提前通知的“违约金”（法律未授权此类处罚）。
- 工作服押金、证件扣押费用等非法项目。
- 因管理不善导致的损失（如客户流失），这些损失应由用人单位自行承担。
四、工资支付的时间与方式
支付时间：
- 用人单位应在离职当日或按公司常规发薪日支付员工应得工资。如果因特殊原因无法按时支付，应提前与员工沟通并说明情况。
支付方式：
- 工资应通过银行转账等方式支付至员工账户，并保留支付凭证以备查证。
五、特殊情形下的处理方式
即时解除合同的情况：
- 如果用人单位存在拖欠工资、强令冒险作业等违法行为，员工可依据《劳动合同法》第三十八条立即离职，并要求全额支付工资及经济补偿。
企业自行规定的处理规则：
- 部分企业通过民主程序制定的规章制度中，可能对“急辞职”设定最高30%工资的赔偿条款。但这类条款需满足以下条件方可有效：制度经职工代表大会讨论并与工会协商；内容不违反法律强制性规定；员工入职时已明确告知并签字确认。
六、争议解决途径
协商解决：
- 建议优先与企业人事部门沟通，争取在离职手续办结前达成书面协议，明确工资支付金额和时间。
劳动仲裁：
- 如果协商未果，员工可在离职后1年内向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，主张欠薪差额及经济补偿（如有）。
司法救济：
- 对仲裁结果不服的，员工可向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需注意保留考勤记录、工资条等证据以支持自己的主张。
七、实操建议
主动沟通：
- 即使决定立即离职，员工也应通过邮件或短信等方式向直属上级说明情况，避免被认定为旷工。
留存证据：
- 员工应保存劳动合同、工资流水、工作交接记录等材料，以备不时之需。
及时维权：
- 如果发现用人单位克扣工资或存在其他违法行为，员工应及时向劳动监察大队投诉（电话：12333），通常60个工作日内完成调查处理。
综上所述，当员工“说走就走”时，用人单位应依法支付其应得工资，并可通过合法途径追偿损失。员工也应了解自己的权益和维权途径，确保自己的合法权益不受侵害。