当员工选择“说走就走”式辞职，即未按照法定或约定的提前通知期提出离职时，关于工资支付的问题，我们需要结合法律规定、劳动合同约定以及企业规章制度来综合处理。以下是对这一问题的详细解答：

一、工资支付的基本原则

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论员工离职的方式是否符合公司规定，只要其付出了劳动，就有权利获得相应的报酬。

二、应发工资的计算

1. 正常工作期间：

   • 公司应按照员工实际出勤天数和工作表现来计算工资。例如，如果员工的月工资为6000元，且本月实际工作了15天，那么其应得工资可以按照“月工资÷每月平均工作日（通常为21.75天）×实际出勤天数”的公式来计算，即\(6000 \div 21.75 \times 15 \approx 4138\)元。

2. 加班费用：

   • 如果员工在离职前有已审批的加班，公司还需按照法定标准支付加班费。加班费的计算标准根据加班时间的不同而有所差异，如工作日加班为工资的150%，休息日加班为工资的200%，法定节假日加班为工资的300%。

3. 未支付的报销款或垫付费用：

   • 如果员工有未支付的报销款或垫付费用，公司也需核实凭证后并入工资总额进行支付。

三、可扣除工资的特殊情况

1. 给公司造成损失：

   • 如果员工“说走就走”的行为给公司造成了经济损失，如因未交接工作导致项目延误产生额外费用、客户流失等，公司可以依据相关法律规定和劳动合同约定，要求员工承担赔偿责任，并从工资中扣除相应金额。但需要注意的是，扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

2. 违反服务期约定或竞业限制：

   • 若员工与公司签订了服务期协议或竞业限制协议，且其“说走就走”的行为违反了这些约定，公司可以按照协议规定追究其违约责任。但这与工资扣除是两个不同的概念，违约责任的承担需通过合法途径解决，不能随意直接从工资中扣除高额费用作为违约金。

四、实操建议

1. 主动沟通：

   • 即使员工决定立即离职，也应通过邮件或短信等方式向直属上级说明情况，以避免被认定为旷工，并尽量争取在离职前完成工作交接。

2. 留存证据：

   • 员工应保存好劳动合同、工资流水、工作交接记录等材料，以备在发生工资纠纷时作为证据使用。

3. 及时维权：

   • 如果员工发现公司克扣工资或存在其他违法行为，可以向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），通常60个工作日内会完成调查处理。若对处理结果不满，还可以在离职后1年内向当地仲裁委申请仲裁，主张欠薪差额及经济补偿（如有）。

综上所述，员工“说走就走”时，公司应按照其实际出勤天数和工作表现计算工资，并在约定的发薪日按时发放。同时，公司也需根据具体情况判断是否可以扣除部分工资作为赔偿或违约金，但需确保扣除的合法性和合理性。