针对饭店老板不结算的问题，你可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
协商解决：
- 首先，尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达你的结算要求，并了解对方不结算的具体原因。在协商过程中，保留好相关证据，如工作记录、工资条、聊天记录等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》的规定，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条等，以证明你的权益受到了侵害。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁程序。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能满足你的要求，或者饭店老板拒绝履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的权益受到了侵害，并请求法院判决饭店老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要提供充分的证据来证明你的权益受到了侵害。因此，在工作过程中，务必保留好相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等。
- 了解法律程序：在采取法律措施前，了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。你可以咨询专业的律师或法律机构，获取更详细的法律建议和指导。
- 及时行动：如果发现饭店老板有拖欠工资的行为，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
若饭店老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
建议你根据实际情况选择合适的法律措施来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。