在别人挑衅动手的情况下，要构成自卫（即正当防卫），通常需要满足以下几个核心条件：
存在不法侵害：
不法侵害正在进行：
防卫行为具有必要性：
防卫行为没有超过必要限度：
具体到别人挑衅动手的场景，以下几种情况可能构成正当防卫：
对方动手后，你立即进行防卫：如果对方先动手打你，你立即进行还击以制止对方的侵害，且你的还击行为没有超过必要的限度，那么这通常被认为是正当防卫。
在对方持续攻击下，你进行防卫：如果对方持续对你进行攻击，你为了保护自己的人身安全而进行防卫，且防卫行为没有超过必要的限度，那么这也是正当防卫。
然而，以下情况可能不被认为是正当防卫：
对方停止攻击后，你继续攻击：如果对方已经停止攻击，而你继续对对方进行攻击，那么这种行为通常不被认为是正当防卫，而是可能构成故意伤害等犯罪。
防卫行为明显超过必要限度：如果你为了制止对方的轻微攻击而使用了过度的暴力，导致对方受到重伤或死亡，那么你可能需要承担相应的法律责任。
在处理此类纠纷时，我建议你：
尽量保持冷静：在面对挑衅和动手时，尽量保持冷静，不要轻易被情绪左右而做出过激的行为。
及时报警：如果可能的话，及时报警并寻求警方的帮助。警方可以及时制止不法侵害，并保护你的人身安全。
收集证据：如果发生了不法侵害和防卫行为，尽量收集相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
如果你有任何关于正当防卫或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。