结论：调岗手续中约定试用期但未重新签订合同，该试用期约定一般不具备法律效力，不能视为合法有效的试用期。以下从不同角度详细分析：
一、法律对试用期的规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是用人单位与劳动者建立劳动关系后，为了相互了解、选择而约定的不超过法定期限的考察期。试用期的约定必须包含在书面劳动合同中，且试用期的期限根据劳动合同期限的不同而有所限制，如劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
二、未重新签订合同对试用期约定的影响
合同形式要求：
- 试用期作为劳动合同的一部分，必须通过书面形式固定下来。如果仅在调岗手续中约定试用期，而未重新签订包含试用期条款的书面劳动合同，该试用期约定因缺乏法定形式要件而无效。
合同内容变更：
- 调岗通常涉及劳动合同内容的变更，包括工作岗位、工作内容、劳动报酬等。根据《劳动合同法》的规定，劳动合同内容的变更应当采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。如果调岗时未重新签订书面劳动合同，仅口头约定试用期，该约定同样不具备法律效力。
三、实际案例与司法实践
- 在司法实践中，法院通常会认为，试用期是劳动合同的一部分，必须包含在书面劳动合同中。如果用人单位未与劳动者重新签订书面劳动合同而仅约定试用期，该试用期约定无效，用人单位不得以试用期为由解除劳动合同或降低劳动者的工资待遇。
四、法律建议
对于劳动者：
- 如果用人单位在调岗时仅口头约定试用期而未重新签订书面劳动合同，劳动者有权拒绝该试用期约定，并要求用人单位按照原劳动合同的约定履行义务。
- 如果用人单位因此降低劳动者的工资待遇或解除劳动合同，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 在调岗时，如果需要约定试用期，应当与劳动者重新签订书面劳动合同，并在合同中明确约定试用期的期限、工资待遇等条款。
- 避免仅通过口头形式约定试用期，以免因缺乏法定形式要件而导致试用期约定无效。
总结：调岗手续中约定试用期但未重新签订合同，该试用期约定一般不具备法律效力。无论是劳动者还是用人单位，都应当遵守《劳动合同法》的相关规定，确保试用期的约定合法有效。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。