未经检疫的猪肉流入市场，主要由农业农村部门（原农业部门、畜牧兽医部门）以及市场监督管理部门进行监管。以下从不同角度详细分析：

1. 农业农村部门的监管职责

   • 法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》以及相关实施条例，农业农村部门负责动物及动物产品的检疫工作。对于猪肉等动物产品，在屠宰、加工、运输、销售等环节，都需要经过检疫，确保符合食品安全标准。
   • 具体职责：农业农村部门会派驻官方兽医到屠宰场进行检疫，对屠宰的生猪进行检验，包括检查是否有疫病、药物残留等。只有经过检疫合格并出具检疫合格证明的猪肉，才能进入市场销售。如果发现未经检疫或检疫不合格的猪肉，农业农村部门有权进行查处，包括扣押、销毁等措施。

2. 市场监督管理部门的监管职责

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关实施条例，市场监督管理部门负责食品生产经营活动的监督管理，包括食品的销售环节。
   • 具体职责：市场监督管理部门会对市场上的猪肉等食品进行抽检，检查其是否符合食品安全标准，包括是否经过检疫、是否有检疫合格证明等。如果发现销售未经检疫的猪肉，市场监督管理部门会依法进行处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等措施。同时，市场监督管理部门还会对销售者进行教育，要求其立即停止销售未经检疫的猪肉，并追溯猪肉的来源，防止问题猪肉继续流入市场。

3. 其他相关部门的协作

   • 在实际监管过程中，农业农村部门和市场监督管理部门会密切协作，共同打击未经检疫猪肉流入市场的行为。例如，农业农村部门在发现未经检疫的猪肉后，会及时通知市场监督管理部门，由市场监督管理部门对销售者进行查处。同时，市场监督管理部门在抽检过程中发现未经检疫的猪肉，也会及时通知农业农村部门，由农业农村部门对猪肉的来源进行追溯和查处。

4. 法律后果

   • 对于销售者：如果销售未经检疫的猪肉，将面临市场监督管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。同时，如果因销售未经检疫的猪肉导致消费者健康受损，销售者还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任的追究。
   • 对于生产者：如果生产者提供未经检疫的猪肉给销售者，也将面临农业农村部门的处罚，包括罚款、扣押、销毁等措施。如果因生产未经检疫的猪肉导致疫情扩散或消费者健康受损，生产者同样可能承担民事赔偿责任和刑事责任。

建议：作为消费者，在购买猪肉时，应要求销售者出示检疫合格证明，确保购买的猪肉是经过检疫的合格产品。如果发现销售未经检疫的猪肉，应及时向市场监督管理部门或农业农村部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。如果您有更多关于侵权损害或食品安全方面的法律问题，可以直接向我咨询。