结论前置：在未签订劳动合同的情况下离职，劳动者仍需遵循一定的流程和法律规范，以确保自身权益得到保障。以下是详细的离职流程及法律分析。

一、确认劳动关系与收集证据

1. 确认劳动关系：尽管未签订书面劳动合同，但实际的用工关系即构成事实劳动关系。劳动者应首先明确自己与用人单位之间的劳动关系。
2. 收集证据：为证明事实劳动关系的存在，劳动者应收集工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言、社保缴纳记录等相关证据。这些证据在后续可能涉及的劳动纠纷中至关重要。

二、通知用人单位

1. 提前通知：出于职业道德和减少对用人单位正常运营影响的考虑，建议劳动者提前向用人单位提出辞职请求。具体提前时间可根据实际情况判断，但试用期应提前三日，非试用期应提前三十日，以书面形式（如辞职信、邮件）通知用人单位，并保留好送达证据。
2. 法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》，若工作超过一个月但未签订劳动合同，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；若工作不满一个月且处于试用期，则提前三日通知即可。若用人单位存在过错（如拖欠工资、未缴纳社保等），劳动者可即时解除劳动合同，无需提前通知。

三、办理工作交接

1. 按照要求交接：劳动者应按照用人单位的规章制度和要求，办理工作交接手续，包括移交工作资料、办公用品、未完成的工作任务等。
2. 交接证明：完成工作交接后，要求用人单位出具工作交接证明，以证明劳动者已履行相关义务。

四、结算工资及经济补偿

1. 工资结算：离职时，要求用人单位一次性结清工资，按照实际工作天数和双方约定的工资标准进行计算。
2. 经济补偿：
   • 若用人单位存在过错（如未依法缴纳社保、拖欠工资等）导致劳动者辞职，劳动者可以要求经济补偿。补偿标准按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者还有权要求用人单位支付双倍工资差额，即自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，按每月应得工资的两倍支付。

五、索取相关证明

1. 离职证明：要求用人单位出具离职证明，注明劳动合同期限（虽未签订书面合同，但可注明事实劳动关系存续期间）、解除或终止劳动合同的日期、工作岗位、工作年限等信息。
2. 社保减员证明：确认用人单位及时办理社保减员手续，并索取相关证明，以确保社保关系顺利转移。

六、维权途径

1. 协商：首先尝试与用人单位协商解决问题，保留沟通记录作为证据。
2. 投诉：若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行调查和处理。
3. 劳动仲裁：劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过仲裁程序维护自己的合法权益。申请需在规定时效内提出，并提交相关证据材料，如劳动关系证明、工资支付凭证、工作交接证明等。
4. 诉讼：在特定情况下，劳动者可选择提起诉讼来进一步维护自己的权益。

七、全程保持冷静与理性

在整个离职过程中，劳动者应遵守法律法规和职业道德规范，避免不必要的纠纷和损失。与用人单位协商处理离职事宜时，保持沟通顺畅，确保离职过程顺利进行。

总结：未签订劳动合同的离职流程虽与签订情况相似，但需特别注意工作时间的确定、依法通知、工作交接、薪资结算与经济补偿的争取，以及准备好证据维护自身权益。在整个过程中，保持冷静与理性，依法行事，是保障自己合法权益的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。