没签劳动合同，劳动者确实可以通过法律途径来维护自己的权益，具体流程如下：
一、明确老板主体性质
个体工商户老板：
- 如果老板是个体工商户，那么根据《民法典》的规定，个体工商户的债务由个人或家庭财产承担，且具备用人单位主体资格，此类纠纷属于劳动纠纷。
不具备用人单位主体资格的自然人：
- 如果老板是不具备用人单位主体资格的自然人，那么双方形成的是劳务关系，此类纠纷按一般民事纠纷处理。
二、收集相关证据
证据是维权的关键，应尽可能收集以下类型的证据来证明劳动关系或劳务关系的存在：
证明劳动关系或劳务关系存在的证据：
- 工资支付凭证或记录（如银行转账记录、微信/支付宝截图）。
- 工作证、服务证等身份证明证件。
- 考勤记录（纸质或电子）。
- 其他劳动者的证言。
- 业务往来文件（合同、订单、邮件、工作汇报等）。
其他辅助证据：
- 与老板的聊天记录、电话录音等，这些证据中应包含工作内容、工资待遇等信息。
三、选择合适的维权途径
针对个体工商户老板（劳动纠纷）：
协商：
- 尝试与老板协商，要求支付双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）及其他应得权益。
投诉：
劳动仲裁：
- 向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，注意时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 仲裁申请中应明确诉求，如要求支付双倍工资差额、补签劳动合同等。
诉讼：
- 对仲裁结果不满意时，可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。
针对不具备用人单位主体资格的自然人（劳务纠纷）：
协商：
调解：
- 寻求人民调解委员会等第三方机构调解，以达成和解协议。
诉讼：
- 协商和调解无果时，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求老板支付劳务报酬及可能的赔偿。
四、诉讼程序详解（针对需要诉讼的情况）
确定诉讼主体和管辖法院：
- 以个人老板为被告，向用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院提起诉讼（针对劳动纠纷）；或向被告住所地或合同履行地人民法院提起诉讼（针对劳务纠纷）。
准备并提交材料：
- 起诉状、原告和被告的身份证明材料。
- 如有委托他人诉讼，需提交授权委托书及受托人身份证明材料。
- 证明劳动关系的证据材料（针对劳动纠纷）或证明劳务关系的证据材料（针对劳务纠纷）。
受理审查：
- 法院在收到起诉状后7日内进行审查，符合条件的立案并通知当事人；不符合条件的裁定不予受理并告知理由。
开庭前准备：
庭审：
判决：
- 等待法院依法作出判决。如对一审判决不服，可在规定时间内提起上诉。
五、注意事项
时效问题：
- 申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。超过仲裁时效可能面临丧失胜诉权的风险。
保留证据意识：
- 在整个维权过程中需保持高度的证据意识，及时固定和保存相关证据材料。
合法理性维权：
- 应通过合法途径解决争议，避免采取过激行为影响个人职业发展和社会稳定。
举例说明：
假设小李在一家个体工商户工作，但未签订劳动合同。工作8个月后，小李发现老板未支付其最后两个月的工资，且拒绝签订劳动合同。此时，小李可以按照以下步骤维权：
- 收集证据：包括工资支付记录（如有）、工作证、考勤记录、与老板的聊天记录等。
- 协商：尝试与老板协商，要求支付拖欠的工资及双倍工资差额（因未签订劳动合同）。
- 投诉：若协商无果，向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动仲裁：若投诉未果，向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求支付拖欠的工资及双倍工资差额。
- 诉讼：若对仲裁结果不满意，向人民法院提起诉讼。
在整个过程中，小李应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。