饭店使用过期油将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条，使用超过保质期的食品原料（如食用油）属于违法行为，监管部门可没收违法所得及过期油，并处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。若情节严重（如多次违法、造成社会影响），还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

2. 刑事责任
   若使用过期油导致消费者健康受损（如食物中毒、器官损伤等），且符合《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件，饭店负责人可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 民事赔偿
   消费者因食用过期油导致人身损害的，可依据《民法典》第一千一百六十五条、第一千一百七十九条，要求饭店赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失，以及精神损害抚慰金。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

建议：饭店应严格遵守食品安全法规，定期检查原料保质期并建立台账；消费者若发现此类行为，可向当地市场监管部门举报（电话12315），并保留消费凭证、医疗记录等证据以便维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。