针对您提出的“餐厅用过期的酒怎么处罚”这一问题，我将从行政处罚、民事责任以及可能的刑事处罚三个方面，为您详细阐述相关的法律规定和处罚措施。
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐厅销售过期酒类的行为属于违法经营，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对此进行行政处罚。具体处罚措施包括：
没收违法所得和违法生产经营的食品：即餐厅内所有过期的酒类都将被没收。
罚款：罚款的数额将根据违法生产经营的食品货值金额来确定。如果货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证：在情节严重的情况下，如多次违法或造成严重后果，可能会吊销餐厅的食品经营许可证，禁止其继续进行食品生产经营活动。
二、民事责任
除了行政处罚外，餐厅还需要承担民事责任。如果消费者因饮用餐厅提供的过期酒类而遭受健康损害，餐厅有义务对消费者进行全额赔偿，包括医疗费用、误工费等经济损失。此外，消费者还有权向餐厅索取相当于购买酒类价格十倍的赔偿金。
三、刑事处罚
如果餐厅销售过期酒类的行为严重到构成犯罪，如销售金额达到一定数额或造成严重食物中毒等后果，将依照《中华人民共和国刑法》的相关规定进行刑事处罚。这可能包括有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
总结与建议
餐厅销售过期酒类将面临严厉的法律处罚，包括行政处罚、民事责任以及可能的刑事处罚。因此，我建议餐厅应严格遵守食品安全法规，确保不销售过期食品，以保障消费者的权益和安全。同时，餐厅应定期检查库存，及时清理过期产品，避免类似问题的发生。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。