当客户在饭店喝到过期的酒时，这确实是一个需要严肃对待的问题，因为它不仅关乎消费者的健康权益，也涉及到商家的法律责任。以下是对此问题的详细解答：
一、商家的法律责任与处罚
行政部门监管与处罚：
- 责令改正与警告：市场监督管理部门在发现饭店销售过期酒品后，会首先责令其立即停止销售，并对库存进行全面清查。对于初次违法且情节较轻的，可能会给予警告。
- 罚款：根据《中华人民共和国食品安全法》，经营超过保质期的食品（包括酒品），货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。若未获得违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 吊销许可证与停业整顿：若情节严重，如造成消费者人身健康损害或多次被查出销售过期食品，市场监督管理部门有权吊销其食品经营许可证，甚至责令停业整顿。
实际案例参考：
- 在实际案例中，商家因销售过期酒品被罚款的金额从数千元到数万元不等，具体取决于违法情节、货值金额及违法所得等因素。
二、消费者的赔偿权利与方式
赔偿权利：
- 消费者因饮用过期酒品受到损害的，有权向饭店要求赔偿损失。这包括但不限于退还购买价款、支付赔偿金以及因饮用过期酒品导致的医疗费、护理费、误工费等合理费用。
具体赔偿方式：
- 未造成人身损害：消费者可以要求饭店支付酒品价款十倍的赔偿金；若该赔偿金不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 造成人身损害：除上述赔偿金外，消费者还可以主张赔偿相应的医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。
- 退货或更换：消费者有权要求饭店进行退货或更换酒品。
三、维权建议与流程
保留证据：
- 消费者在发现喝到过期酒品后，应立即保留好相关证据，如购买凭证（小票、发票）、酒品包装（含生产日期和保质期标签）等。
- 如果可能的话，用手机拍照或录像，记录下酒品的过期情况、就餐环境以及与服务人员的沟通过程等，这些都可以作为后续维权的证据。
提出赔偿要求：
- 及时向饭店提出赔偿要求，并附上相关证据。可以先尝试与饭店协商解决，协商不成再采取进一步措施。
投诉与举报：
- 若饭店拒绝赔偿或赔偿不合理，消费者可以向当地市场监督管理部门投诉或举报，由相关部门进行调查处理。
- 投诉方式包括拨打12315热线电话、登录全国12315平台进行在线投诉，或者直接前往当地的市场监督管理部门办公地点进行现场投诉。
法律途径：
- 在必要时，消费者可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明自己的主张，并依法请求法院判令饭店承担相应的赔偿责任。
四、对酒品生产者的责任（如果涉及）
- 行政责任：若过期酒品是由于生产者的原因导致流入市场，生产者同样要承担相应责任，包括责令改正、警告、罚款、吊销生产许可证等。
- 民事连带责任：在消费者要求赔偿的情况下，生产者与销售者（饭店）承担连带责任。消费者既可以向饭店要求赔偿，也可以直接向生产者要求赔偿。生产者赔偿后，如果责任主要在于销售者的保管、销售环节，生产者有权向饭店进行追偿。
综上所述，当客户在饭店喝到过期的酒时，应依法维护自己的权益；同时，商家和生产者也需承担相应的法律责任，以确保食品安全和消费者权益的保护。希望这些解答能对您有所帮助。