饭店使用地沟油是严重危害食品安全的违法行为，将面临严格的法律责任，包括行政处罚、刑事责任，甚至可能承担民事赔偿责任。以下是对此行为的详细法律分析：
一、行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店若使用地沟油，将面临以下行政处罚：
没收物品和违法所得：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法使用的地沟油、违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款：对于违法生产经营的食品，若货值金额不足一万元，将并处十万元以上十五万元以下罚款；若货值金额一万元以上，将并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。这一处罚力度相当严厉，旨在遏制此类违法行为。
责令停产停业、吊销许可证：若饭店使用地沟油的行为情节严重，还将被责令停产停业，甚至吊销许可证，这将对其经营造成重大影响。
二、刑事责任
如果饭店使用地沟油的行为构成犯罪，将依据《中华人民共和国刑法》追究相关责任人的刑事责任，主要涉及生产、销售有毒、有害食品罪：
法律依据：根据《刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品，将处五年以下有期徒刑，并处罚金。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，将处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。致人死亡或有其他特别严重情节的，将依照更严厉的法律规定处罚，包括十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
追责范围：不仅生产、销售用地沟油加工的食品的责任人会被追究刑事责任，明知是利用地沟油非法生产、销售的食用油而仍予购买的商家或个人，也可能构成犯罪，需承担刑事责任。
三、民事赔偿责任
若因饭店使用地沟油导致消费者健康受损，饭店还需承担相应的民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费、精神损失费等各项损失，以弥补消费者因饭店违法行为所遭受的损害。
四、总结与建议
饭店使用地沟油是严重的违法行为，不仅严重威胁消费者的身体健康，还会使饭店自身面临严厉的行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任。因此，我强烈建议饭店应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量，避免使用任何非法或有害的原料加工食品。同时，消费者也应提高警惕，选择信誉良好的餐厅就餐，共同维护食品安全。若发现饭店使用地沟油等违法行为，应及时向相关部门举报，以维护自身和他人的合法权益。