饭店使用过期清洁用品的处罚需根据具体违法情形及后果确定，可能涉及行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。以下从不同法律角度展开分析：

1. 行政处罚：依据《食品安全法》或《消费者权益保护法》

• 若清洁用品直接接触食品或餐具：
  根据《食品安全法》第124条，使用过期、变质或不符合安全标准的清洁用品清洗餐具、容器等，可能被认定为“生产经营腐败变质、污秽不洁的食品相关产品”，面临没收违法所得、违法生产经营的物品，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
• 若清洁用品未直接接触食品，但影响卫生环境：
  根据《消费者权益保护法》第56条，经营者提供商品或服务存在欺诈行为（如未告知使用过期清洁用品），或损害消费者人身、财产权益的，可由市场监管部门责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得1倍以上10倍以下罚款；没有违法所得的，处以50万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

2. 民事赔偿：消费者可主张侵权或违约责任

• 若消费者因使用过期清洁用品导致健康受损（如皮肤过敏、食物中毒等）：
  根据《民法典》第1198条，饭店未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。消费者可要求赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
  
• 若合同中明确约定卫生标准（如点餐时承诺“餐具消毒达标”）：
  饭店构成违约，消费者可依据《民法典》第577条要求解除合同、退还餐费或赔偿损失。

3. 刑事责任：仅在造成严重后果时触发

• 若使用过期清洁用品导致重大食品安全事故（如多人中毒、死亡）：
  根据《刑法》第143条，生产、销售不符合安全标准的食品罪，可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
  
• 注意：刑事责任需以“造成严重后果”为前提，单纯使用过期清洁用品未引发实际危害的，通常不构成犯罪。

4. 其他监管措施

• 信用惩戒：饭店的违法行为可能被记入信用档案，影响其参与政府采购、招投标等资格。
  
• 行业自律：餐饮行业协会可能对违规饭店进行通报批评、降低评级等处理。

建议：饭店应定期检查清洁用品有效期，建立台账记录使用情况；若已发生违法行为，应立即停止使用、整改，并主动配合监管部门调查，以减轻处罚。消费者若发现此类问题，可向当地市场监管部门举报或通过法律途径维权。

如有具体案件细节（如清洁用品类型、是否造成损害等），可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析法律风险。