结论前置：
- 饭店发现过期食品但未使用，仍可能面临警告、责令整改、没收违法所得和违法食品、罚款乃至吊销许可证等法律处罚。
- 饭店应立即下架过期食品，并加强库存管理，定期检查并及时处理过期食品，以避免法律风险。
详细分析：
一、法律依据与处罚措施
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项的规定，明确禁止经营超过保质期的食品。这一规定是判断饭店行为是否违法的核心依据。即使过期食品未被使用，饭店也违反了该法规，因此可能面临一系列法律处罚。
警告与责令整改：
- 食品药品监督管理部门在检查中发现过期食品，会首先下达责令改正通知书，要求饭店立即停止经营该食品，并进行清理、销毁处理，同时给予警告。
没收违法所得和违法食品：
- 监管部门有权没收过期食品以及可能的违法所得，即使这些食品尚未被销售或使用。
罚款：
- 根据违法情节轻重，罚款金额有所不同。若货值金额不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。对于情节较轻且积极配合检查、过期食品数量少的饭店，罚款可能处于较低幅度；而对于情节较重、多次违规或拒绝配合检查的饭店，罚款将更为严厉。
吊销许可证：
- 对于情节严重者，如过期食品数量巨大或拒不整改，监管部门有权吊销食品经营许可证，使饭店失去继续从事食品生产经营的资格。
二、特殊情况的考虑
免予处罚的情形：
- 如果饭店能证明对过期食品并不知情，且在进货时已尽合理注意义务（如查验供货者许可证和食品合格证明），并能及时主动处理过期食品，根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，可能会免予处罚。但这一免予处罚的条件较为严格，需经监管部门认定。
合并处罚：
- 若饭店除存在过期食品问题外，还有其他违反食品安全管理规定的行为（如储存条件不符、未建立进货查验记录制度），监管部门将进行合并处罚，处罚力度将加大。
三、饭店的义务与责任
作为食品经营者，饭店应严格遵守食品安全法律法规，履行以下义务：
定期检查库存食品：
- 饭店应定期检查库存食品，确保无过期或变质食品。这可以通过建立定期检查制度、设置专人负责等方式实现。
及时清理并销毁过期食品：
- 一旦发现过期食品，饭店应立即下架并进行清理、销毁处理，防止其流入消费者手中。
建立健全食品进货查验记录制度：
- 饭店应建立健全食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。这可以通过记录供货者信息、食品合格证明等方式实现。
保障食品储存条件符合规定：
- 饭店应保障食品储存条件符合规定，防止食品在储存过程中变质。这可以通过控制储存温度、湿度等条件实现。
四、法律后果与应对建议
法律后果：
- 饭店若违反食品安全法规，将面临警告、责令整改、没收违法所得和违法食品、罚款乃至吊销许可证等法律处罚。这些处罚不仅会对饭店的经济利益造成损失，还会影响其声誉和长期发展。
应对建议：
- 饭店应加强对食品安全法规的学习和了解，确保自身经营行为符合法规要求。
- 饭店应建立完善的食品安全管理制度，包括定期检查、进货查验、储存管理等方面，以降低法律风险。
- 若饭店发现过期食品或面临监管部门的检查，应积极配合并主动整改，以争取从轻或减轻处罚。
总结与启示：
饭店发现过期食品但未使用，仍可能面临一系列法律处罚。因此，饭店应严格遵守食品安全法规，加强库存管理，定期检查并及时处理过期食品。同时，饭店也应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全意识，以保障消费者权益和自身经营合法性。若饭店在食品安全方面遇到任何问题或需要法律咨询，可以直接向我提问。