饭店使用过期食品将面临行政处罚、民事赔偿，情节严重还可能承担刑事责任，具体如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，饭店使用过期食品原料生产经营食品的，将面临以下处罚：
   

• 没收违法所得：监管部门会收缴饭店因销售过期食品获得的全部收入；
  
• 罚款：根据违法情节轻重，罚款金额为5万元至10万元；若货值金额超过1万元，罚款为货值金额的10倍至20倍；
  
• 停业整顿或吊销许可证：情节严重的，监管部门可责令饭店停业整顿，甚至吊销《食品经营许可证》；
  
• 直接责任人处罚：对饭店法定代表人、主要负责人等直接责任人员，可处上一年年收入1至3倍的罚款。

1. 民事赔偿
   若消费者因食用过期食品导致健康损害（如食物中毒），饭店需承担民事赔偿责任，包括：
   

• 赔偿医疗费、误工费、护理费等直接损失；
  
• 若造成严重后果（如残疾、死亡），还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金、被扶养人生活费等；
  
• 消费者可依据《消费者权益保护法》要求“退一赔十”（最低1000元），若饭店明知食品过期仍销售，需按此标准赔偿。

1. 刑事责任（情节严重时）
   若饭店使用过期食品的行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”的构成要件（如导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病），将面临：
   

• 三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  
• 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  
• 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

建议：饭店应严格建立食品进货查验、库存管理和过期食品销毁制度，避免因疏忽或故意使用过期食品而承担法律风险。若您遇到此类纠纷或需进一步了解合规操作，可直接向我咨询。