结论：打工人员在酒店上班，酒店未提及保险但签了劳动合同，这种做法部分违法；若既未提及保险也未签劳动合同，则酒店存在双重违法行为。具体分析如下：

1. 关于未提及保险（社会保险）的问题

   • 法律规定：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。这意味着，酒店作为用人单位，有义务为打工人员缴纳社会保险。
   • 违法性：如果酒店未为打工人员缴纳社会保险，即使签订了劳动合同，也违反了上述法律规定。社会保险是打工人员的合法权益，酒店不得以任何理由剥夺。

2. 关于未签劳动合同的问题

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 违法性：如果酒店未与打工人员签订劳动合同，无论是否提及保险，都违反了上述法律规定。劳动合同是确立双方劳动关系、明确双方权利和义务的重要依据，酒店不得忽视或拒绝签订。

3. 综合分析

   • 若酒店仅未提及保险但已签劳动合同：酒店违反了社会保险法的规定，未履行缴纳社会保险的义务。打工人员有权要求酒店补缴社会保险，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 若酒店既未提及保险也未签劳动合同：酒店同时违反了社会保险法和劳动合同法的规定。打工人员不仅可以要求酒店补缴社会保险，还可以要求酒店支付未签订劳动合同的双倍工资差额（根据劳动合同法第八十二条），并同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

建议：作为打工人员，如果发现酒店存在上述违法行为，应首先与酒店协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。