核心结论：针对农村建房包工头超过合同期6个月都未完成交楼的情况，您可以通过协商、发送书面催告通知、依据合同主张违约责任、解除合同并要求赔偿损失以及提起诉讼或申请仲裁等途径来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，了解其未能按时完成工程的具体原因，并探讨是否有可能通过延长工期、增加资源投入等方式来尽快完成工程。
   • 在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和期望，同时听取包工头的意见和建议，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 发送书面催告通知：

   • 如果协商无果，您可以向包工头发送书面催告通知，要求其在一定期限内完成工程并交付使用。
   • 催告通知中应明确列出合同约定的交楼日期、实际完成日期、逾期天数以及您因此遭受的损失（如租房费用、生活不便等），并要求包工头承担相应的违约责任。

3. 依据合同主张违约责任：

   • 根据您与包工头签订的合同，如果合同中明确规定了逾期交楼的违约责任和赔偿方式，您可以依据合同条款向包工头主张违约责任。
   • 这可能包括要求包工头支付违约金、赔偿损失等。在主张违约责任时，您需要提供充分的证据来证明自己的损失和包工头的违约行为。

4. 解除合同并要求赔偿损失：

   • 如果包工头长期无法完成工程，且您认为继续履行合同已无意义或不可能，您可以考虑解除合同。
   • 在解除合同的同时，您可以要求包工头赔偿您因此遭受的全部损失，包括但不限于已支付的工程款、租房费用、生活不便造成的精神损失等。

5. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果双方无法就违约责任和赔偿方式达成一致，您可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，您需要准备好充分的证据来支持自己的诉求，包括合同、催告通知、损失证明等。
   • 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出裁决。

行动建议：

• 在采取任何行动之前，请确保您已仔细阅读并理解了与包工头签订的合同条款，特别是关于工期、违约责任和赔偿方式的部分。
• 在与包工头协商或发送催告通知时，请保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。
• 如果您决定提起诉讼或申请仲裁，请尽快咨询并委托一位有经验的律师来代理您的案件，以确保您的权益得到充分保护。