若建房合同包工到期但工程未完工，可按以下步骤处理：

1. 核查合同条款
   首先需详细审查合同中关于工期、延期责任、违约赔偿等条款的约定。若合同明确约定了工期及延期违约金（如“逾期每日按合同总价0.1%支付违约金”），则承包方需按约定承担责任；若合同未约定或约定模糊，则需结合《民法典》中关于承揽合同的规定处理。

2. 区分责任类型

   • 承包方责任：若因承包方施工效率低、管理不善等自身原因导致延期，发包方可要求其继续履行合同并支付违约金，或解除合同并索赔损失（如另行委托他人施工的差价）。
     
   • 发包方责任：若延期因发包方未按时支付工程款、提供施工材料或变更设计导致，则承包方有权要求顺延工期，并可能主张停工损失赔偿。
     
   • 不可抗力：如因自然灾害、政策调整等不可抗力导致延期，双方可协商顺延工期，且互不承担违约责任。

3. 协商与书面确认
   无论责任归属，双方应优先通过协商解决。若需顺延工期，应签订书面补充协议，明确新的完工时间及责任划分；若协商无果，发包方可书面催告承包方限期完工，并保留追究违约责任的权利。

4. 法律救济途径

   • 发包方：若承包方拒不履约，可向法院起诉要求继续履行、支付违约金或赔偿损失；若工程已无继续必要，可主张解除合同并索赔。
     
   • 承包方：若发包方拖欠工程款，可依据《民法典》第807条主张建设工程价款优先受偿权，或通过诉讼追讨欠款及利息。

若合同已到期且工程已完工，但存在质量问题：

1. 质量验收与整改：发包方应在合同约定或法定的验收期内（如《建设工程质量管理条例》规定的2年保修期）提出质量问题，要求承包方无偿修复；若承包方拒绝，可自行委托第三方修复并索赔费用。
   
2. 保留证据：验收记录、质量检测报告、沟通记录等是后续维权的关键证据，需妥善保存。

若合同已到期且无争议，仅需结算尾款：

1. 核对工程量与价款：双方应依据合同约定及实际完成工程量进行结算，避免漏算或重复计算。
   
2. 支付与发票：发包方应按约定支付尾款，承包方需提供合法发票；若发包方拖延支付，承包方可主张逾期利息（通常按LPR计算）。

提示：建房合同纠纷常涉及工程量鉴定、质量认定等专业问题，建议根据具体争议点准备施工日志、设计图纸、付款凭证等证据，必要时委托专业机构评估。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方案。