针对您提出的农村自建房建筑施工合同没有限定工期，包工头拖延施工的问题，您可以考虑通过以下途径解决：
与包工头协商：
- 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您对工期拖延的不满，并要求其尽快完成施工。在协商过程中，您可以提出合理的工期要求，并尝试达成书面协议，以明确双方的权利和义务。
寻求村委会或乡镇政府的帮助：
- 如果协商无果，您可以向当地的村委会或乡镇政府反映情况。这些机构通常负责农村地区的建设管理和纠纷调解，他们可能会介入并协助您与包工头进行沟通，推动问题的解决。
依据合同条款（如有）或法律规定主张权利：
- 尽管合同没有明确限定工期，但根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果包工头拖延施工，可能构成违约行为。您可以依据合同中的其他条款（如质量标准、付款方式等）或相关法律规定，向包工头主张违约责任，要求其承担因此造成的损失。
- 具体法律依据：根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任，并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供相关证据来证明包工头的拖延行为以及因此造成的损失。
- 诉讼准备：在提起诉讼前，建议您收集并整理好与施工合同相关的所有文件、照片、视频等证据材料，以便在诉讼过程中使用。
预防措施与建议：
- 为了避免类似问题的再次发生，建议您在未来的合同中明确约定工期、质量标准、付款方式等关键条款，并约定违约责任和争议解决方式。这样可以在出现问题时，有明确的依据来维护自己的权益。
- 合同条款示例：在合同中可以增加如下条款：“如乙方（包工头）未能按照约定工期完成施工，每逾期一日，应向甲方（房主）支付合同总价款千分之X的违约金；逾期超过XX日的，甲方有权解除合同，并要求乙方承担因此造成的全部损失。”
在处理此类问题时，您需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免与包工头发生不必要的冲突。
- 及时收集并保存相关证据，以便在需要时使用。
- 如果对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师（即我本人，袁满律师，专注于合同纠纷领域）的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。