结论：您可以向包工头明确发出书面通知，设定一个合理的最后期限，要求其在该期限内必须开工，否则将解除合同，并保留追究其违约责任的权利。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、法律背景与依据

在自建房的建设过程中，您与包工头之间形成的是承揽合同关系（若未签订书面合同，则可能构成事实上的承揽合同关系）。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。若包工头未按约定时间开工或拖延工期，构成违约，您有权要求其承担违约责任，甚至解除合同。

二、具体操作建议

1. 发出书面通知：

   • 您应当向包工头发出一份正式的书面通知，明确指出其拖延开工的行为已经构成违约。
   • 在通知中设定一个合理的最后期限，要求包工头在该期限内必须开工，否则将解除合同。
   • 通知中应明确，若包工头在最后期限内仍未开工，您将保留追究其违约责任的权利，包括但不限于要求赔偿损失、支付违约金等。

2. 保留证据：

   • 在发出通知的同时，您应当保留好所有与包工头之间的沟通记录，包括书面通知、短信、微信聊天记录等。
   • 若可能，还可以拍摄现场照片或视频，以证明包工头确实未开工或拖延工期。

3. 考虑解除合同：

   • 若包工头在最后期限内仍未开工，您可以根据合同约定或法律规定解除合同。
   • 解除合同后，您有权要求包工头返还已支付的款项（若已支付），并赔偿因违约造成的损失。

4. 寻求法律救济：

   • 若包工头拒绝承担责任或赔偿损失，您可以向人民法院提起诉讼，要求其承担违约责任。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明包工头的违约行为以及您因此遭受的损失。

三、可能遇到的法律后果与应对

1. 包工头可能提出的抗辩：

   • 包工头可能会提出各种理由来抗辩其拖延开工的行为，如天气原因、材料供应问题等。
   • 您需要仔细审查这些理由是否合理，并要求包工头提供相应的证据来支持其抗辩。

2. 损失的计算与赔偿：

   • 若您因包工头的违约行为遭受了损失，如工期延误导致的租金损失、额外支付的费用等，您有权要求包工头进行赔偿。
   • 在计算损失时，您需要提供充分的证据来证明损失的实际发生以及损失的具体金额。

四、示例通知内容

以下是一份示例通知内容，供您参考：

“致[包工头姓名]：

鉴于您与我方签订的自建房建设合同（或事实上的承揽合同关系），您应按照约定时间开工建设。然而，至今您仍未开工，已构成严重违约。

现我方正式通知您：请您在收到本通知之日起[具体天数]日内开工建设。若您未能在该期限内开工，我方将解除与您之间的合同，并保留追究您违约责任的权利，包括但不限于要求赔偿损失、支付违约金等。

请务必重视本通知，并立即采取行动以避免不必要的法律纠纷。

特此通知！

[您的姓名] [日期]”

最后，建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。若您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。