结论前置：个体户若未与员工签订劳动合同，且用工时间超过一个月不满一年，员工确实有权要求个体户支付双倍工资的赔偿，但并非赔偿3年工资的双倍，而是最长不超过11个月的双倍工资差额。以下是对此问题的详细解析：
一、法律依据与赔偿条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位（包括个体户）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条也明确规定，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资。
赔偿条件：
- 存在事实劳动关系：劳动者需证明与个体户之间存在实际的劳动关系，这可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证实。
- 未签合同的时间段：赔偿适用于自用工之日起超过一个月但不满一年的时间段。若用工超过一年仍未签订合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时不再支付双倍工资差额，但个体户仍需立即与劳动者补订书面劳动合同。
二、赔偿计算与维权途径
- 赔偿计算：
- 计算基数：双倍工资的计算通常基于劳动者对应月份的应得工资，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入，但不包含加班工资。
- 计算期限：赔偿期限从用工满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止，或至用工满一年的前一日止（以先到者为准），最长赔偿期限为11个月。
计算公式（以月工资为基准）：
[
\text{双倍工资差额} = \text{月工资} \times \text{赔偿月数（最长11个月）}
]
- 维权途径：
- 协商解决：员工首先应与个体户进行友好协商，说明法律规定，要求支付双倍工资差额。
- 投诉与仲裁：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体户承担双倍工资的赔偿责任。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的劳动者，还可以向人民法院提起诉讼，以法律手段进一步维护自己的合法权益。
三、注意事项与风险规避
注意事项：
- 员工需确保自己与个体户之间存在事实劳动关系，这是主张双倍工资赔偿的前提。
- 员工应在法定期限内提出赔偿要求，以免因超过时效而丧失赔偿权利。
- 在整个维权过程中，员工应保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
风险规避建议：
- 及时签订合同：个体户应在员工入职一个月内完成合同签订，避免超期风险。
- 保留关键证据：个体户应保存好考勤记录、工资支付凭证等关键证据，以证明用工事实和工资支付情况。
- 规范用工管理：个体户应建立员工档案，明确岗位职责和薪酬标准，减少纠纷隐患。
总结：个体户未与员工签订劳动合同需承担双倍工资的赔偿责任，但赔偿期限最长不超过11个月。员工在维权过程中应准备好相关证据，并依法主张自己的权利。个体户则应规范用工管理，及时签订劳动合同，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。