结论前置：个体工商户未签订劳动合同，在满足一定条件下，确实需要赔付双倍工资。这一结论主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
一、法律依据与赔偿条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在自用工之日起一个月内完成订立。
- 同一法律第八十二条明确指出，用人单位（包括个体工商户）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
赔偿条件：
- 存在事实劳动关系：劳动者需证明与个体工商户之间存在实际的劳动关系。这可以通过工资支付记录（如银行流水、微信或支付宝转账等）、工作证、考勤记录、同事证言以及工作中的聊天记录等证据来证实。
- 未签合同的时间段：赔偿适用于自用工之日起超过一个月但不满一年的时间段。若用工超过一年仍未签订合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时不再支付双倍工资差额，但个体工商户仍需补订书面劳动合同。
二、赔偿计算与维权途径
赔偿计算：
- 计算基数：双倍工资的计算通常基于劳动者对应月份的应得工资，这包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入，但不包含加班工资。
- 计算期限：赔偿期限从用工满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止。最长赔偿期限为11个月，即用工超过一年仍未签订劳动合同的情况。
维权途径：
- 协商解决：首先尝试与个体工商户进行友好协商，寻求解决方案。
- 投诉与仲裁：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体工商户承担双倍工资的赔偿责任。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的劳动者，还可以向人民法院提起诉讼，以法律手段进一步维护自己的合法权益。
三、注意事项与特殊情况
注意事项：
- 劳动者在维权过程中应准备好相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系的存在和未签合同的事实。
- 劳动者应在法定期限内提出赔偿要求，以免因超过时效而丧失赔偿权利。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
特殊情况：
- 如果个体工商户并非合法注册的个体工商户，双方之间可能构成劳务关系而非劳动关系，此时不适用《劳动合同法》关于双倍工资的规定。但这种情况较为少见，且劳动者仍可通过其他法律途径维护自己的权益。
- 如果劳动者在用工之日起一个月内，经个体工商户书面通知后仍不与其订立书面劳动合同，个体工商户可以书面通知劳动者终止劳动关系，并无需支付经济补偿（但应依法支付其实际工作时间的劳动报酬）。然而，这并不免除个体工商户在用工超过一个月后未签合同应承担的双倍工资赔偿责任。
综上所述，个体工商户在未与劳动者签订书面劳动合同的情况下，若满足上述条件，则需承担相应的双倍工资赔偿责任。劳动者在维权过程中应准备好相关证据，并依法主张自己的权利。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。