结论：劳动合同不签，用人单位并非在所有情况下都一定要支付双倍工资，而是需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定与适用条件
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了双倍工资支付的适用条件，即用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同。
二、需要支付双倍工资的情形
超过一个月不满一年未签合同：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工之日起满一个月的次日起，至补签劳动合同前一日或满一年当日（以较早者为准），用人单位需要向劳动者支付双倍工资。
- 例如，小张于2024年1月1日入职某公司，若至2024年12月31日公司仍未与其签订书面劳动合同，则自2024年2月1日起至2024年12月31日止，小张有权要求公司支付双倍工资差额，最多可主张11个月。
应当订立无固定期限劳动合同而未订立：
- 在特定情况下，如劳动者连续工作满十年、初次实行劳动合同制度或国有企业改制时连续工作满十年且距退休不足十年、连续订立二次固定期限合同且无特定解除情形下，用人单位应与劳动者订立无固定期限劳动合同。
- 若用人单位未订立，则从应订立无固定期限劳动合同之日起，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。
三、无需支付双倍工资的情形
非全日制用工：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，因此不适用双倍工资差额的规定。
特定人员未签合同：
- 如法定代表人、高管人员或人事管理部门负责人等，若未签订劳动合同，可能因未尽到职责而不支持双倍工资请求。但这一规定并非绝对，具体还需结合实际情况和证据来判断。
补签劳动合同：
- 如果双方在争议期间或仲裁、诉讼期间补签了劳动合同，且能证明补签行为是双方真实意思表示，那么劳动者主张双倍工资差额的请求通常不会得到支持。
不可归责于用人单位的原因：
- 如不可抗力、意外事件或劳动者拒绝签订等导致未签订劳动合同的，用人单位可免除支付双倍工资的责任。但用人单位需证明已尽到催告义务，且劳动者拒绝签订合同无合理理由。
超过时效：
- 双倍工资差额属于惩罚性赔偿，不属于劳动报酬，应适用一年的劳动仲裁时效。若劳动者未在时效内主张权利，则可能丧失胜诉权。
四、特殊情况说明
视为无固定期限劳动合同：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，虽然不再适用双倍工资差额的规定，但用人单位仍需承担其他法定义务，如支付劳动报酬、缴纳社会保险等。
合同到期未续签：
- 劳动合同期满后，劳动者仍在原用人单位工作，超过一个月双方仍未续订劳动合同的，劳动者有权主张双倍工资差额。这一规定与初次未签合同的情况类似，都是为了保护劳动者的合法权益。
五、法律建议
对用人单位：
- 用人单位应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。
- 若因特殊原因无法及时签订合同，应尽快与劳动者协商并补签合同，同时保留好相关证据以证明已尽到催告义务。
对劳动者：
- 劳动者应了解自己的合法权益，遇到用人单位不签劳动合同的情况时，应积极采取措施维护自己的权益。
- 劳动者可以通过协商、投诉或仲裁等方式来要求用人单位支付双倍工资差额或补签劳动合同。
总结：劳动合同不签，用人单位并非在所有情况下都一定要支付双倍工资。是否需要支付双倍工资取决于具体情形和法律规定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供详细的法律建议。