食品厂违规使用添加剂的处罚需根据具体违法情节确定，主要包括行政处罚、刑事处罚及民事赔偿三类，具体如下：

1. 行政处罚
   根据《食品安全法》第124条，若食品厂存在以下行为，将面临行政处罚：

   • 使用非食品原料、回收食品作为原料，或超范围、超限量使用食品添加剂；
     
   • 生产经营致病性微生物、农药残留等超标的食品。
     处罚措施：
     
   • 没收违法所得及用于违法生产的工具、设备、原料；
     
   • 货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10-20倍罚款；
     
   • 情节严重的，吊销许可证（如食品生产许可证）。
     

2. 刑事处罚
   若违规行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），将依法追究刑事责任：

   • 立案标准：根据《刑法》第143条，若添加剂超标足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，或对人体健康造成严重危害，可立案追诉。
     
   • 量刑标准：
     
     • 基本情节：处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
       
     • 后果特别严重（如致人死亡）：处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
       

3. 民事赔偿
   若消费者因食用违规添加剂食品受到损害，可依据《民法典》第179条要求食品厂承担民事赔偿责任，包括：

   • 赔偿医疗费、护理费、误工费等直接损失；
     
   • 若造成严重精神损害，还可主张精神损害赔偿。
     

补充说明：

• 处罚力度与违法情节严重程度直接相关，例如是否造成健康损害、是否多次违法等；
  
• 食品厂需承担举证责任，证明添加剂使用符合国家标准（如GB 2760《食品添加剂使用标准》）；
  
• 若涉及进口食品，还需符合《进出口食品安全管理办法》的额外要求。
  

建议：食品厂应严格建立添加剂使用台账，定期自查原料及成品检测报告，避免因疏忽导致法律风险。如有具体案件细节需分析，可直接向我咨询。