未按规定使用食品添加剂的处罚需根据具体违法情节，结合《食品安全法》及相关法规综合判定，主要处罚类型包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证，严重者可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：根据违法情节分层处理

• 一般情节：若未按规定使用食品添加剂但未造成危害后果（如超量使用但未导致食品不安全），监管部门可依据《食品安全法》第124条，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
• 严重情节：若使用非食用物质作为添加剂，或添加剂超标导致食品不符合安全标准（如重金属超标），处罚力度升级，罚款幅度为10万元以上15万元以下；情节严重的，吊销许可证。
• 特别严重情节：若因添加剂问题导致食物中毒等健康损害，除罚款外，还可能面临责令停产停业、吊销许可证，并承担民事赔偿责任。

2. 刑事责任：构成犯罪的依法追究

• 若未按规定使用添加剂的行为符合《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或第144条“生产、销售有毒、有害食品罪”的构成要件（如使用工业级添加剂导致食品有毒有害），将面临有期徒刑、拘役或罚金，甚至终身禁业。例如，添加苏丹红、三聚氰胺等非食用物质，可能被认定为“有毒、有害食品”，最高可处无期徒刑。

3. 其他处罚措施

• 没收违法所得：监管部门可没收因违法使用添加剂获得的全部收入。
• 信用惩戒：违法企业可能被列入“严重违法失信名单”，影响融资、招投标等经营活动。
• 行业禁入：对直接负责的主管人员和其他责任人员，可处五年内禁止从事食品生产经营管理工作。

4. 企业合规建议

• 建立添加剂管理制度：明确添加剂采购、使用、记录流程，确保符合GB 2760《食品添加剂使用标准》。
• 定期自查与培训：对员工进行食品安全法规培训，定期检查添加剂使用情况，避免超范围、超限量使用。
• 留存证据：保存添加剂的进货凭证、使用记录、检测报告等，以备监管部门核查。

提示：若您或您的企业涉及此类问题，建议立即停止违法行为，主动配合调查，并咨询专业律师制定应对方案，以降低法律风险。如有具体案件细节，可直接向我咨询，我将结合实际情况提供针对性建议。