饭店对人社局认定的工伤不服，推翻原认定的几率大小并不能一概而论，它取决于多个因素的综合考量。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、工伤认定的法律基础与程序
首先，我们需要明确工伤认定的法律基础和程序。根据《工伤保险条例》等相关法律法规，工伤认定是由人社局根据用人单位、工伤职工或者其近亲属、工会组织提出的工伤认定申请，结合相关证据材料，依法作出的行政确认行为。这一认定过程有着严格的法律程序和证据要求。
二、推翻原认定的可能性因素
证据充分性：
- 如果饭店能够提供充分、确凿的证据，证明职工所受伤害并非工作原因导致，或者不符合工伤认定的其他条件（如不在工作时间、不在工作岗位等），那么推翻原认定的可能性就会相对较大。
- 反之，如果饭店无法提供有效证据，或者提供的证据不足以支持其主张，那么推翻原认定的难度就会增加。
法律适用准确性：
- 人社局在作出工伤认定时，必须严格依照相关法律法规进行。如果饭店能够指出人社局在法律适用上存在错误，比如错误地解释了某项法律条款，或者错误地适用了某项法律规定，那么这也可能成为推翻原认定的一个有力依据。
程序合法性：
- 工伤认定过程必须遵循法定程序。如果饭店能够证明人社局在认定过程中存在程序违法的情况，比如未依法通知相关当事人参加听证、未依法调查取证等，那么这也可能影响工伤认定的效力，从而增加推翻原认定的可能性。
三、推翻原认定的实际难度与风险
实际难度：
- 推翻人社局作出的工伤认定并非易事。因为人社局在作出认定时，通常已经进行了充分的调查和取证，并依据相关法律法规作出了判断。饭店要推翻这一认定，必须提供足够有力的证据和理由。
法律风险：
- 如果饭店在未经充分准备的情况下盲目提起行政复议或行政诉讼，可能会面临败诉的风险。一旦败诉，不仅无法推翻原认定，还可能承担由此产生的法律费用和其他不利后果。
四、建议与措施
咨询专业律师：
- 在考虑推翻原工伤认定之前，饭店应该首先咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况分析推翻原认定的可能性和风险，并提供相应的法律建议和策略。
收集证据：
- 饭店应该积极收集与工伤认定相关的证据材料，包括事故现场照片、监控视频、证人证言等。这些证据将有助于支持饭店的主张，并增加推翻原认定的可能性。
依法维权：
- 如果饭店认为人社局的工伤认定存在错误或违法情况，可以依法提起行政复议或行政诉讼来维护自己的合法权益。但在提起之前，请确保已经充分准备并咨询了专业律师的意见。
最后需要强调的是，每个工伤认定案件都有其独特的事实和法律情况。因此，无法简单地给出一个推翻原认定的具体几率。如果你作为饭店方，对人社局的工伤认定不服，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。