饭店不服工伤认定申请行政复议，推翻原工伤认定的几率并不固定，而是取决于多种因素的综合考量。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、影响复议结果的关键因素
证据的充分性与合理性
- 新证据的出现：如果饭店在行政复议过程中能够提供新的、有力的证据，如监控视频、证人证言等，证明员工受伤并非在工作时间、工作场所因工作原因导致，那么推翻原工伤认定的可能性就会增大。
- 证据链的完整性：饭店需要确保所提供的证据能够形成完整、合理的证据链，足以推翻原工伤认定结论。如果证据不足或存在矛盾，复议机关可能不会支持饭店的复议请求。
法律适用与程序问题
- 法律理解偏差：若原工伤认定存在对法律法规理解和适用错误的情况，如“工作原因”“工作时间”“工作场所”等关键法律概念的解释不符合法律本意，饭店抓住这些法律适用错误点进行复议，有可能获得支持。
- 程序违法：若工伤认定过程中存在程序违法问题，如未依法通知饭店陈述意见、未按规定进行调查核实等，复议机关可能基于程序违法而撤销原工伤认定决定。
工伤认定事实清晰度
- 若原工伤认定所依据的事实清晰、证据确凿，并且适用法律正确、程序合法，饭店试图通过复议改变结果将相对困难。
二、复议流程与注意事项
复议申请流程
- 饭店应在收到工伤认定结论之日起60日内（具体期限可能因地区而异，需参照当地法规）提出复议申请。
- 提交复议申请书，详细载明复议的请求、事实和理由，并提供相关证据材料，如医疗证明、工伤事故报告、证人证言等。
- 复议机关在受理复议申请后，将进行审查，并在法定期限内作出复议决定。
注意事项
- 确保所提交的材料真实、完整，避免虚假陈述或遗漏重要事实。
- 密切关注复议进度，及时与复议机关保持沟通，了解复议进展。
- 如对复议决定不服，可依法向人民法院提起行政诉讼，进一步维护自身权益。
三、实际案例与数据分析
- 实际案例：在过往的行政复议案例中，有些饭店因为提供了充分的证据和合理的法律解释，成功推翻了原工伤认定。但也有一些饭店因为证据不足或法律适用错误，未能获得复议机关的支持。
- 数据分析：虽然无法给出具体的推翻几率数字，但根据律师经验和相关案例分析，如果饭店能够充分准备证据、合理运用法律，推翻原工伤认定的几率会相对较高。然而，这并不意味着所有复议申请都能成功推翻原认定，因为每个案件的具体情况都有所不同。
四、综合建议
- 全面收集证据：饭店在提出复议申请前，应全面收集、整理相关证据，确保形成有力、完整的证据链。
- 关注法律适用和程序问题：饭店应仔细研究原工伤认定所依据的法律法规和程序规定，确保复议申请的合法性和有效性。
- 积极与复议机关沟通：在复议过程中，饭店应积极与复议机关沟通，及时了解复议进展，并根据需要调整复议策略。
最后需要强调的是，行政复议的结果受到多种因素的影响，无法给出具体的推翻几率。如果饭店对工伤认定结果有异议，建议尽快咨询专业律师（即我本人），以便更好地维护自身权益。