在工商部门在超市发现过期货品的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，但通常超市作为销售者需承担主要责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、超市的责任
销售过期产品的直接责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，销售者应当确保其销售的产品符合质量标准，包括不得销售过期产品。超市作为销售者，有义务对销售的商品进行定期检查，确保商品在保质期内。如果超市销售了过期产品，那么它显然违反了这一义务，应当承担相应的法律责任。
对消费者的赔偿责任：
- 如果消费者因购买并食用了超市销售的过期产品而遭受了损害（如食物中毒等），那么超市还需要根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，对消费者进行赔偿。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
二、生产商或供应商的可能责任
产品质量问题的源头责任：
- 虽然超市作为销售者需承担主要责任，但如果过期产品的问题源于生产商或供应商（如生产商生产了过期产品，或供应商提供了过期产品给超市），那么生产商或供应商也可能需要承担一定的法律责任。这通常取决于超市与生产商或供应商之间的合同约定以及相关法律法规的规定。
共同责任的可能性：
- 在某些情况下，超市和生产商或供应商可能共同承担责任。例如，如果超市能够证明其已经尽到了合理的检查义务，但过期产品仍然进入了销售环节，且问题源于生产商或供应商，那么超市和生产商或供应商可能需要根据各自的过错程度来分担责任。
三、实际处理中的考虑因素
证据收集：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。工商部门在发现过期产品时，通常会进行拍照、取样等证据收集工作。超市和生产商或供应商也需要积极收集相关证据，以证明自己的清白或减轻自己的责任。
协商与调解：
- 在责任归属明确之前或之后，各方可以通过协商或调解来解决纠纷。这通常可以更快地解决问题，减少各方的时间和成本投入。
法律诉讼：
- 如果协商或调解无法达成一致意见，那么各方可能需要通过法律诉讼来解决纠纷。在法律诉讼中，法院将根据相关法律法规和证据来判决责任归属和赔偿金额。
建议：对于超市而言，为了避免类似纠纷的发生，应当加强商品管理，定期检查商品保质期，并及时下架过期产品。同时，超市也可以与生产商或供应商签订严格的合同，明确双方的权利和义务，以减少潜在的法律风险。如果遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。