结论：当工地老板跑了，劳动者可以通过多种法律途径追讨工资，包括向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼，以及在特定情况下追究公司股东或清算组的责任。以下是对这些途径的详细解释和建议：

一、立即采取的行动

1. 收集证据

   • 劳动合同、工资条、考勤记录、银行流水（证明工资发放）、工作证、同事证言等，都是证明劳动关系和工资拖欠的关键证据。
   • 与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件），尤其是涉及欠薪的承诺，也应妥善保存。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：适用于劳动关系明确但老板拖欠工资的情形。
   • 流程：携带证据材料到当地人力资源和社会保障局（或劳动保障监察大队）提交投诉，要求介入调查。劳动监察部门有权责令用人单位支付工资，甚至处以罚款。
   • 优势：政府部门介入，处理周期相对较短，且不收取费用。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：若劳动监察未能解决问题，或需确认劳动关系（如无合同）。
   • 流程：
     1. 向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据；
     2. 仲裁委立案后组织调解或开庭审理；
     3. 若裁决支持诉求，可凭裁决书向法院申请强制执行。
   • 注意：劳动仲裁需在离职后一年内提出，逾期可能丧失胜诉权。

二、特殊情形下的追偿方式

1. 公司未注销时的连带责任

   • 若公司为有限责任公司，股东已足额出资，通常不承担个人责任。但若存在以下情形，可追究相关方责任：
     • 股东未实缴出资：可要求股东在未出资本息范围内承担责任；
     • 一人公司股东财产混同：需提供证据证明公司与股东财务不分，要求股东连带赔偿；
     • 虚假清算或注销：若公司在债务未清偿时恶意注销，股东需承担赔偿责任。

2. 刑事报案（极端情况）

   • 若老板以转移财产、逃匿等方式逃避支付劳动报酬，且数额较大（如拖欠10人以上工资超3个月，金额累计5万元以上），可能构成拒不支付劳动报酬罪。
   • 可向公安机关报案，追究刑事责任的同时追回损失。

三、向法院提起诉讼

• 适用情况：对仲裁结果不满意，或老板名下已无财产可供执行。
• 流程：在收到仲裁裁决书后15日内向法院起诉，或通过法院直接申请财产保全（冻结老板账户、查封资产）。
• 优势：法院判决具有强制执行力，可确保工资得到支付。

四、注意事项

1. 避免过激行为：围堵公司、威胁他人可能触犯法律，反而不利于维权。
2. 及时行动：工资争议有时效限制，拖延可能导致证据灭失或超过诉讼时效。
3. 法律咨询：在维权过程中，如遇法律问题或困难，可直接向我咨询，以更好地了解自己的权利和义务。

五、案例参考

• 某科技公司倒闭案：员工通过劳动监察投诉+集体仲裁，最终由政府垫付部分工资，剩余款项从公司剩余资产中优先受偿。
• 餐饮店老板跑路案：员工发现老板转移设备，立即申请法院保全财产，最终拍卖设备获得工资补偿。

总结：尽管老板“跑路”增加了维权难度，但通过劳动监察、仲裁、诉讼及刑事手段，结合证据收集和法律程序，劳动者仍有机会追回工资。建议优先通过行政和司法途径解决，必要时可直接向我咨询法律问题。