核心结论：在工厂工作8年没有签订劳动合同且未缴纳社保，劳动者可主张的赔偿及权益主要包括以下几个方面：

1. 未签订书面劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。由于您已工作8年，双倍工资差额的请求权可能因超过一年仲裁时效（部分地区可能支持分段计算，但实践中多数仅支持11个月）而受限，但仍可尝试主张。重点提示：需结合当地司法实践判断时效起算点（如从劳动关系终止之日起算或从知道权益受损之日起算）。

2. 未依法缴纳社保的经济补偿或赔偿

   • 经济补偿：若以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条主张经济补偿，标准为每工作一年支付一个月工资（N）。
     
   • 社保补缴：可向社保部门投诉，要求用人单位补缴工作期间的社保（包括养老、医疗、失业、工伤、生育保险）。注意：社保补缴不适用仲裁时效，但需提供劳动关系证明（如工资记录、工牌、同事证言等）。
     
   • 无法补缴的赔偿：若因用人单位原因导致社保无法补缴（如超过法定退休年龄），可主张用人单位赔偿因未缴纳社保导致的损失（如养老金损失、医疗费报销损失等），但需举证损失金额。

3. 未休年休假工资报酬
   根据《职工带薪年休假条例》，劳动者工作满1年可享受带薪年休假（5-15天/年）。若用人单位未安排休假且未支付300%工资报酬，可主张未休年休假工资（日工资×未休天数×200%，因已含正常工资）。时效限制：通常为1年，但部分地区可能支持从劳动关系终止之日起算。

4. 加班工资及法定节假日工资
   若存在加班事实（如延长工作时间、休息日或法定节假日工作），可主张加班工资（平时1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）。关键证据：考勤记录、加班通知、工资条等。

5. 其他潜在权益

   • 高温津贴：若从事高温作业且未发放，可主张高温津贴（具体标准按当地规定）。
     
   • 工伤保险待遇：若因工作受伤且未缴纳工伤保险，可主张用人单位支付工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金等）。

行动建议：

1. 收集证据：优先整理工资记录、工牌、工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系及工作年限的证据。
   
2. 协商解决：可先与用人单位协商补缴社保、支付补偿，协商不成再申请劳动仲裁。
   
3. 分步维权：
   
   • 向社保部门投诉要求补缴社保；
     
   • 向劳动仲裁委申请仲裁，主张经济补偿、未休年休假工资、加班工资等；
     
   • 若对仲裁结果不服，可向法院起诉。
     

风险提示：

• 双倍工资差额可能因时效问题部分无法支持；
  
• 社保补缴需以存在劳动关系为前提，若用人单位否认劳动关系，需先通过仲裁或诉讼确认劳动关系；
  
• 部分赔偿（如养老金损失）需实际发生且能举证，否则可能不被支持。
  

如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询。