核心结论：您在公司工作了8年却未签订劳动合同，虽然无法再主张全部时段的双倍工资，但您仍享有多项法律权益，并可以通过合法途径来维护这些权益。
法律权益分析：
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。因此，您从工作满一年起，即享有与签订无固定期限劳动合同员工相同的权益，公司不能随意辞退您。
双倍工资赔偿（部分时段）：
- 理论上，根据《劳动合同法》第八十二条，您有权要求公司支付从用工满一个月的次日至满一年的前一日这段时间的11个月双倍工资。但需注意，主张双倍工资有时效限制，一般为一年。由于您已经工作8年，可能因超过时效而无法得到全部时段的双倍工资支持，但具体还需结合当地司法实践判断。不过，这并不影响您主张其他权益。
社保权益：
- 公司应依法为您缴纳社会保险费。若未缴纳，您有权向当地的社会保险经办机构投诉，要求公司补缴社会保险费，确保您的社保权益不受损害。
其他合法权益：
- 加班费：如果公司存在加班但未依法支付加班费的情况，您可以收集加班证据并要求公司支付相应的加班费。
- 年休假：根据法律规定，职工累计工作已满1年不满10年的，年休假为5天。如果公司未安排您休年休假也未支付年休假工资报酬，您可以要求公司进行补偿。
维权步骤与建议：
收集证据：
- 确保收集并保存所有能证明劳动关系及工作年限的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续可能出现的劳动纠纷中至关重要。
与公司协商：
- 在收集到足够证据后，首先尝试与公司进行协商，看是否能通过协商的方式解决问题，如补签劳动合同、支付加班费、补缴社保等。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可向当地劳动监察部门举报公司的违法行为，要求其介入处理。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门未能解决问题，您可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司承担相应的法律责任。劳动仲裁是解决劳动纠纷的重要途径，其裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 对劳动仲裁结果不服的，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
注意事项：
- 时效性：在主张权益时，需注意时效性限制，特别是双倍工资的主张。及时采取行动以免超过法定时效期。
- 合法辞职：如需辞职，应提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日通知），确保自身权益得到最大程度保护。
总之，面对这种情况，您应积极采取行动来维护自己的合法权益。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式，您可以有效地保护自己的利益不受侵害。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。