结论：工作八年未签劳动合同，您完全可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

法律背景与解释：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，您与用人单位之间已经形成了事实上的无固定期限劳动关系。

2. 申请劳动仲裁的可行性：

   • 鉴于您已经工作八年且未签订劳动合同，您有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意，双倍工资的请求有时效限制，一般是从用工之日起满一年后的次日起计算一年内提出，不过具体时效可能因地区而异，需结合当地规定判断），或者确认您与用人单位之间存在无固定期限劳动关系，并要求用人单位补签劳动合同或给予相应的经济补偿。
   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。

3. 申请劳动仲裁的流程与注意事项：

   • 准备证据：在申请劳动仲裁前，您需要收集并整理好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及您的工作年限。
   • 提交申请：向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁申请书应明确您的仲裁请求、事实和理由。
   • 参与仲裁：按照仲裁机构的安排参与仲裁庭审，陈述事实、提供证据，并回答仲裁员的提问。
   • 执行裁决：如果仲裁裁决支持了您的请求，但用人单位不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

法律建议：

• 鉴于您已经工作八年且未签订劳动合同，建议您尽快向当地劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在申请仲裁前，您可以先与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商无果，再考虑申请仲裁。
• 在仲裁过程中，保持冷静和理性，按照仲裁机构的安排参与庭审，并积极提供证据支持自己的主张。

可能的法律后果：

• 如果仲裁裁决支持了您的请求，用人单位需要支付您未签订劳动合同期间的双倍工资差额（如适用）或给予相应的经济补偿，并可能面临补签劳动合同或确认无固定期限劳动关系的法律后果。
• 如果用人单位不履行仲裁裁决，您还可以向人民法院申请强制执行，用人单位可能面临被强制执行、罚款等法律后果。

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