针对您提出的“上班8年没签劳动合同和保险，可以赔偿多少”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，尽管您与用人单位未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您在用人单位工作即形成了实际的劳动关系，这一关系不受是否签订书面合同的影响。

关于双倍工资补偿：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 补偿时段与金额：对于您的情况，入职后的第2个月到第12个月，共计11个月，用人单位需支付双倍工资。但需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果这11个月的双倍工资请求已经超过了仲裁时效，那么这部分请求可能不会被支持。不过，由于您已经工作了8年，显然在最初的11个月内是符合时效要求的，所以理论上您可以主张这11个月的双倍工资差额（即11个月的工资，如果原本工资已发放，则再主张11个月的相同金额作为补偿）。

关于无固定期限劳动合同：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

2. 法律后果：一旦视为订立无固定期限劳动合同，用人单位就无需再支付双倍工资，但需履行无固定期限劳动合同的相关义务，包括补缴社会保险等。

关于其他权益主张：

1. 补缴社会保险：您有权要求用人单位补缴这8年的社会保险费用。

2. 经济补偿金或赔偿金：如果因用人单位的原因导致您离职（如违法解除劳动合同等），您还可以根据具体情况主张经济补偿金或赔偿金。经济补偿的标准通常是按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。如果用人单位是违法解除劳动合同，那么赔偿金的标准通常是经济补偿标准的二倍。

实际操作建议：

1. 咨询专业律师：由于劳动争议案件涉及的法律条文较多，且每个案件的具体情况都有所不同，因此建议您尽快咨询专业律师，了解自己的合法权益，并通过法律途径进行维权。

2. 保留相关证据：在维权过程中，注意保留相关证据，如工资条、工作记录、通讯记录等，以证明劳动关系的存在和用人单位的违法行为。

综上所述，对于您上班8年没签劳动合同和保险的情况，您在符合仲裁时效的前提下，有权主张11个月的双倍工资差额补偿（如果时效未过），并可要求用人单位补签无固定期限劳动合同、补缴社会保险，以及在因用人单位原因导致离职时主张经济补偿金或赔偿金。建议您及时咨询专业律师，依法维护自己的合法权益。