针对您提出的“房子没封顶老板不让走，不给结工资”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 老板无权因工程未封顶而扣留工资

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者工资。这意味着，无论工程是否封顶，老板都无权以此为由扣留您的工资。
   • 如果老板以工程未封顶为由拒绝支付工资，这构成了无故拖欠工资的行为，您有权要求老板立即支付。

2. 您应如何维护自己的权益

   • 与老板协商：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求老板立即支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，以增强自己的说服力。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，劳动保障行政部门有权责令用人单位限期支付劳动者的工资报酬，并可以加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及经济补偿。对仲裁结果不服的，您还可以向法院提起诉讼。

3. 准备相关证据

   • 在处理此类纠纷时，证据至关重要。您应准备好与老板之间的劳动合同、考勤记录、工资条等证据，以证明自己的劳动关系和工资情况。这些证据将有助于您在劳动仲裁或诉讼中维护自己的权益。

4. 关于工程未封顶与离职的问题

   • 工程未封顶并不构成老板阻止您离职的合法理由。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。除非您与老板之间有特别的约定，否则老板无权因工程未封顶而阻止您离职。
   • 如果您决定离职，建议提前与老板沟通，并按照法律规定提前通知老板。同时，确保在离职前与老板结清所有工资和福利待遇。

行动建议：

• 首先尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求并引用相关法律法规。
• 如果协商无果，立即向当地的劳动监察部门投诉，并准备好相关证据。
• 如果投诉后问题仍未得到解决，考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。

最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。