结论：和公司没签合同出来单干是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论。

1. 如果出来单干的行为不涉及侵犯原公司的商业秘密、知识产权等合法权益，且没有违反与原公司的竞业限制协议或其他相关约定：

   • 在这种情况下，即使没有与原公司签订书面合同，出来单干的行为本身并不违法。因为劳动关系的建立并不完全依赖于书面合同的签订，而是基于实际的用工行为。如果双方已经形成了事实上的劳动关系，但未签订书面合同，这主要涉及到的是未签订书面劳动合同的法律责任问题（如可能需要支付双倍工资等），而并不直接决定出来单干是否违法。
   • 然而，需要注意的是，即使没有书面合同，员工在离职后仍应遵守与原公司之间的保密义务、竞业限制义务等（如果这些义务在事实上存在，比如通过口头约定、公司规章制度或行业惯例等方式确立）。

2. 如果出来单干的行为涉及侵犯原公司的商业秘密、知识产权等合法权益，或者违反了与原公司的竞业限制协议或其他相关约定：

   • 在这种情况下，出来单干的行为可能是违法的。侵犯商业秘密、知识产权等行为可能构成不正当竞争或侵权行为，需要承担相应的法律责任。
   • 同时，如果员工与原公司签订了竞业限制协议，并在离职后违反了该协议的约定（如在竞业限制期限内到与原公司有竞争关系的其他单位工作），那么员工也可能需要承担违约责任。

法律建议：

• 在决定出来单干之前，建议先仔细审查与原公司之间的合同、协议以及公司规章制度等文件，确保自己的行为不会违反任何约定或义务。
• 如果对与原公司之间的权利义务关系存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。
• 在出来单干后，也应继续遵守与原公司之间的保密义务、竞业限制义务等（如果这些义务在事实上存在），以避免不必要的法律纠纷。

可能的法律后果：

• 如果出来单干的行为被认定为违法或违约，可能需要承担民事赔偿责任、行政处罚责任甚至刑事责任（在极端情况下，如涉及侵犯商业秘密罪等）。
• 同时，违法或违约行为也可能对个人的职业声誉和未来发展产生不利影响。

因此，在决定出来单干之前，请务必谨慎考虑并咨询专业律师的意见。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。