结论前置：雇用单位没和工人签劳动合同，在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。下面我将从不同时间段和特殊情况两个角度，为您详细分析这一问题。

一、不同时间段的法律后果

1. 用工一个月内未签劳动合同

   • 在此期间，虽然雇用单位与工人未签订书面劳动合同，但并不构成违法。法律允许雇用单位在用工之日起一个月内与工人签订书面劳动合同，为双方提供了一个合理的准备期限。

2. 用工超过一个月不满一年未签劳动合同

   • 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，雇用单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与工人订立书面劳动合同的，必须向工人每月支付二倍的工资作为惩罚性赔偿。例如，若工人月工资为5000元，且工作了5个月仍未签合同，则雇用单位除正常支付这5个月工资外，还需额外支付4个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付20000元。
   • 补签劳动合同：此时，雇用单位还应及时与工人补订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

3. 用工满一年未签劳动合同

   • 视为已订立无固定期限劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，若雇用单位自用工之日起满一年仍未与工人订立书面劳动合同，则自动视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动关系更加稳定，雇用单位不能随意解除。同时，依据该法第八十二条规定，雇用单位还需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向工人每月支付两倍的工资。
   • 立即补签劳动合同：在这种情况下，雇用单位应立即与工人补订书面劳动合同，以符合法律规范。

二、特殊情况说明

• 工人故意或拒绝签订劳动合同：若工人故意或拒绝与雇用单位签订书面劳动合同，雇用单位在及时书面通知工人终止劳动关系并依法支付其实际工作时间的劳动报酬后，无需支付双倍工资及经济补偿。但这种情况较为特殊，且雇用单位需承担举证责任，证明是工人故意或拒绝签订合同。

法律建议

为了保护自己的合法权益，工人应积极要求雇用单位签订劳动合同，并确保合同内容明确、条款清晰。若雇用单位拒绝或忽视这一要求，工人可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求法律援助以维护自身权益。同时，工人也应了解自己的法律权益，包括但不限于要求签订劳动合同、获得双倍工资赔偿、在特定情况下视为已订立无固定期限劳动合同等。

综上所述，雇用单位没和工人签劳动合同在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。工人应了解自己的法律权益，并在必要时采取适当措施来保护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。