结论前置：即使没有和老板签订劳动合同，老板欠员工的工资也是能要回来的。只要能够证明劳动关系的存在以及工资的具体情况，通过合法途径维权，工资有很大可能被追回。

一、法律依据与劳动关系确认

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确了劳动者获得工资的权利，以及用人单位支付工资的义务。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》第七条：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，书面劳动合同的缺失并不影响劳动关系的成立。只要劳动者为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系，劳动者就有权要求支付工资。

3. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。这一条款为劳动者提供了直接的法律救济途径。

二、维权步骤与证据收集

1. 证据收集：

   • 证明劳动关系的证据：工作证、工牌、服务证、考勤记录、同事的证人证言、工作服、工作往来邮件、微信聊天记录等，任何能证明你在该单位工作过的材料都是有效的。
   • 证明工资情况的证据：工资条、银行工资流水、工资支付记录（如微信、支付宝转账记录）、与老板关于工资数额及支付时间的聊天记录或录音等。

2. 协商解决：

   • 首先尝试与老板进行直接沟通，明确表达你的诉求，要求其支付应得的工资。协商过程中，建议保持冷静，并做好录音或书面记录，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察大队提交投诉，附上收集好的证据材料，并详细说明工作情况、工资拖欠情况等。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并根据调查结果责令其支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若上述方式均未能解决问题，可在知道或者应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁庭会根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决，要求用人单位支付工资。

5. 向法院起诉：

   • 如果对仲裁结果不满意，或者用人单位拒不执行仲裁裁决，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院会依法审理并作出判决。判决生效后，若用人单位仍然不履行支付义务，劳动者可以向法院申请强制执行。

三、未签劳动合同的额外权益

值得注意的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，还需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定不仅保障了劳动者的基本工资权益，还提供了额外的法律保障和赔偿机制。

四、实际案例与启示

在实际操作中，有许多劳动者在没有签订劳动合同的情况下，通过收集证据、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式，成功追回了被拖欠的工资。这些案例告诉我们，即使没有书面劳动合同，只要能够证明劳动关系的存在和工资的具体情况，劳动者就有权要求支付工资，并通过合法途径维权。

总结与建议：

尽管没有签订劳动合同，但劳动者仍享有要求支付工资的权利。在维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。同时，收集并保留好相关证据是维权成功的关键。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律帮助。