当三人合伙做生意其中一人想要退出时，这确实是一个需要细致处理的问题。以下是我为您详细梳理的解决步骤和注意事项，希望能帮助您合法、合规且妥善地处理这一情况。
一、查看并遵循合伙协议
首先，您需要仔细查阅合伙协议中是否有关于合伙人退出的具体条款。这些条款通常会明确退伙的条件、程序、财产结算方式、权益分配以及债务承担等内容。
二、协商处理退伙事宜
在协商过程中，有几个关键方面需要您重点关注：
清算企业财产：对企业的资产和负债进行全面清算，包括固定资产、流动资产、应收账款、应付账款等，以确定企业的当前价值。
协商权益份额：根据清算结果，协商确定退出合伙人的权益份额。这包括应退还的资金、应分配的利润或应承担的债务等。在协商时，要充分考虑企业的未来盈利预期和退出合伙人的贡献度。
明确债务分担：退伙人对退伙前合伙企业的债务仍需承担无限连带责任。因此，在协商过程中，您需要明确债务的分担方式，以避免后续纠纷。
探讨解决方案：您可以考虑由其他合伙人收购退出合伙人的份额，或者引入新的合伙人来填补空缺。这些方案需要经过各方协商一致，并确保符合法律法规的要求。
三、签订退伙协议
协商达成一致后，您应与其他合伙人签订书面的退伙协议。退伙协议是确保退伙过程合法合规、避免后续纠纷的重要文件。它应明确以下内容：
四、办理法律手续
修改合伙协议：如果合伙人退伙后，其他合伙人继续经营，您需要对原合伙协议进行修改，明确新的合伙关系、各自的权利义务等内容，并到相关部门进行备案。
变更登记：向工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，提交相关文件，如退伙协议、新的合伙协议（如有）、身份证明等，以完成法律层面上的变更。
五、注意事项
合法合规性：在整个退伙过程中，您应严格遵守相关法律法规和合伙协议的约定，确保退伙流程的合法性和合规性。
企业运营影响：退伙可能会对企业的运营产生一定影响。因此，您应提前做好相应的调整和准备，以确保企业的稳定运营。
沟通与协商：在退伙过程中，各方应保持良好的沟通和协商，确保各方利益得到妥善处理。避免因沟通不畅而引发不必要的纠纷。
关于合伙人退出时钱款的计算：
合伙人退出时，其应得钱款的计算方式首先依据合伙协议的约定。若协议无明确规定，则需按照法定程序进行财产清算，并根据合伙人的财产份额比例退还相应净资产份额。在处理过程中，您还需特别注意特殊事项的处理，如因退伙造成损失、未了结事务等，并确保所有步骤均符合法律法规。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询专业律师。