周一到周五不能休息只能周末休息是否合法，主要取决于公司的工作时间安排是否符合国家法律法规的规定，以及是否经过合法的程序进行设定。以下是对此问题的详细分析：
合法情形
符合标准工时制：
- 根据我国《劳动法》的规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。若公司实行标准工时制，即每周工作五天，每天工作时长不超过8小时，且周总工作时长不超过40小时（实践中普遍遵循的标准），那么要求周一到周五工作，周末休息是合法的。这种情况下，周末休息是劳动者的正常休息日，公司无需额外支付加班费。
经过合法审批的特殊工时制：
- 如果公司因生产特点不能实行标准工时制度，且已经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法，如不定时工作制或综合计算工时工作制。
- 在这些特殊工时制下，只要公司确保劳动者的总工作时间不超过法定标准，且保障了劳动者的休息权利，那么要求周一到周五工作，周末休息也是合法的。例如，实行综合计算工时工作制的企业，在一个综合计算周期内（如一个月、一个季度）的总实际工作时间不超过总法定标准工作时间，即便某些周的工作日安排在周末，也是合法的。
不合法情形
违反标准工时且未支付加班费：
- 若公司实行标准工时制，但要求员工在周一到周五工作导致超时（即每日超过8小时或每周超过44小时），且未按照法律规定支付加班费，则这种要求是不合法的。
- 根据《劳动法》的规定，延长工作时间应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若公司未遵守此规定，则构成违法。
未履行审批程序实行特殊工时制：
- 若公司未经劳动行政部门批准，擅自实行不定时工作制或综合计算工时工作制，并以此为由要求员工周一到周五工作，周末不能休息，则这种要求同样是不合法的。公司必须按照法定程序申请并获得批准后，才能改变工时制度。
劳动合同或工作制度未明确规定且未协商一致：
- 如果劳动合同或公司工作制度中未明确规定周一到周五为工作日，或明确规定了周末可以休息但公司却强制要求上班，且未提供合理的解释或补偿措施，则这种要求也可能被视为不合法。员工在此情况下有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
建议与行动
- 审查劳动合同和工作制度：员工应仔细审查自己的劳动合同和公司工作制度，了解公司的工作时间安排和休息休假政策。
- 与公司沟通协商：如果员工对公司的休息时间安排有异议，应与公司进行积极沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 保留证据维权：如遇公司违反劳动法规定，员工应保留相关证据（如工作记录、加班通知等），以便通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维护自身合法权益。
总之，周一到周五不能休息只能周末休息是否合法，需根据公司的工时制度、是否经过合法审批以及是否保障了劳动者的休息权利等因素进行综合判断。员工在面临此类问题时，应了解自己的权益和公司的义务，积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。