结论：调离后原单位工程未结资料能否补签字，需根据具体情况判断，包括调离原因、资料性质、单位规定及相关法律法规等因素。以下从不同角度进行分析：

一、调离原因与资料性质

1. 正常调离：

   • 如果您是因正常工作调动、晋升或离职等原因调离原单位，且工程未结资料属于您在职期间应负责或参与的部分，那么理论上您仍有义务或责任对这些资料进行确认和签字。但实际操作中，是否允许补签字需看原单位的具体规定和流程。
   • 建议：与原单位沟通，了解其对工程未结资料补签字的具体要求和流程，按照单位规定执行。

2. 非正常调离：

   • 如果您是因被解雇、辞退或涉及违法违纪等原因调离原单位，那么原单位可能会对您在职期间的工作成果和资料进行严格审查，甚至拒绝您补签字。
   • 建议：在这种情况下，补签字的可能性较小。您应关注原单位对您的处理决定，并咨询法律专业人士以维护自己的合法权益。

二、单位规定与流程

• 不同单位对工程未结资料的处理方式和补签字流程可能有所不同。有些单位可能允许在特定条件下补签字，如提供相关证明、经过上级审批等；而有些单位则可能明确禁止补签字。
• 建议：查阅原单位的相关规章制度或流程文件，了解其对工程未结资料补签字的具体规定。如果规定不明确或存在争议，建议与原单位的人力资源部门或法务部门沟通，寻求明确答复。

三、相关法律法规

• 在法律层面，工程未结资料的签字通常与工程结算、质量验收等环节紧密相关。如果资料涉及工程质量、安全等重要问题，且您的签字具有法律效力，那么补签字可能涉及法律责任和风险。
• 具体法规：虽然直接针对工程未结资料补签字的法规可能较少，但可以参考《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国合同法》等相关法律法规中关于工程结算、质量验收和合同履行的规定。这些法规强调了工程资料的完整性和真实性，以及签字人的法律责任。
• 建议：在补签字前，务必了解相关法律法规的要求和风险。如果资料涉及重要法律问题或存在争议，建议咨询法律专业人士以获取专业意见。

四、实际操作与风险防范

• 实际操作：如果原单位允许补签字，您应确保在签字前对资料进行仔细审查，确保其真实、准确、完整。同时，按照单位规定的流程进行签字，并保留好相关证据和记录。
• 风险防范：如果补签字可能涉及法律责任或风险，您应谨慎考虑并咨询法律专业人士。在签字前，可以要求原单位提供书面说明或承诺，明确签字后的法律责任和风险分担方式。

最后建议：调离后原单位工程未结资料能否补签字是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况和需求，提供专业、全面的法律建议和解决方案。